수확량: 1
준비시간: 40분
조리시간 : 약 20분
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팬케이크
- 무염 버터 60ml(4큰술)
- 계란 3개
- 우유 500ml(2컵)
- 밀가루 250ml(1컵)
- 오렌지 1개, 껍질
- 소금 한 꼬집
- 원하는 지방 15ml(1큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
크림
- 마스카포네 500ml(2컵)
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 설탕 60ml(4큰술)
- 계피가루 3ml(1/2티스푼)
- 바닐라 추출물 15ml(1큰술)
- 오코아 초콜릿 피스톨 125ml(1/2컵)
- 소금 한 꼬집
- 125ml(1/2컵) 묽은 카라멜
준비
- 중불로 달군 냄비에 버터를 넣고 헤이즐넛(연한 갈색) 색깔이 될 때까지 녹입니다.
- 이때 그릇에 계란, 우유, 소금을 넣고 거품기로 섞습니다.
- 혼합물에 버터를 첨가합니다.
- 밀가루를 넣고 저어줍니다. 밀가루의 양에 따라 우유의 양을 조절하여 균일하고 부드럽고 유동적인 반죽을 만드세요. 반죽을 냉장고에 최소 15분 동안 넣어 둡니다.
- 버터를 바르거나 소량의 Mycryo 버터를 뿌린 뜨거운 노스틱 크레이프 팬에 국자를 사용하여 크레이프 팬 전체를 얇은 반죽 층으로 덮을 만큼 적당량의 크레이프 반죽을 붓습니다.
- 팬케이크를 각 면을 20~30초씩 익히세요. 팬케이크마다 이 과정을 반복합니다. 케이크의 원하는 높이에 따라 20~40개의 팬케이크를 만듭니다. 팬케이크를 식힙니다.
- 이때 칼이나 푸드 프로세서를 이용해 초콜릿 칩을 작은 조각으로 자릅니다.
- 그릇에 마스카포네 치즈, 계피, 바닐라, 설탕, 레몬 향, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 섞어 부드럽고 매끄러운 크림을 만듭니다.
- 초콜릿을 첨가합니다.
- 서빙 접시 중앙에 크레페를 놓고, 준비한 재료를 약간 펴 바른 후, 그 위에 크레페를 하나 더 얹습니다. 크레이프와 크림을 여러 겹 얹은 케이크가 완성될 때까지 이 과정을 반복합니다.
- 위에 카라멜을 붓고, 원하는 대로 장식한 후 냉장고에 보관하세요.
