연어 그라브락스
인분: 12인분
준비시간: 15분
재료
- 300g(10온스) 연어 필레 중앙, 뼈 제거 및 손질
- 굵은 소금 250ml(1컵)
- 설탕 250ml(1컵)
- 분홍 후추 10개, 으깬 것
- 1개의 팔각 아니스, 으깬 것
- 회향 씨앗 5ml(1티스푼)
- 진 30ml(2큰술)
- 주니퍼베리 10개, 으깬 것
- 딜 1포기, 잎을 제거하고 다진 것
- 레몬 2개, 레몬 껍질
- 라임 2개, 껍질
준비
- 그릇에 소금, 설탕, 후추, 팔각아니스, 회향씨, 진, 주니퍼베리, 딜, 풍미를 넣고 섞습니다. 잘 섞는 것이 중요합니다. 책.
- 작업대 위에 큰 비닐 랩을 깔고, 준비한 향신료 혼합물의 절반을 얹은 다음, 연어를 올려놓고 나머지 향신료 혼합물로 덮습니다.
- 연어를 비닐 랩으로 싸서
- 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.
- 연어를 차가운 물에 헹궈 향신료 혼합물을 제거하고 물기를 제거한 후 천으로 닦아 말립니다. 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 24시간 넣어둡니다.
- 칼을 이용해 얇게 썬다.
PS: 연어에 색을 더하기 위해 비트 주스나 다른 재료를 첨가할 수 있습니다.
