훈제 고기를 곁들인 맥앤치즈
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 조리 시간: 25~30분
재료
- 퀘벡 소고기 훈제육 450g(1파운드)
- 버터 45ml(3큰술)
- 밀가루 75ml(5큰술)
- 우유 500ml(2컵)
- 육두구 1꼬집
- 르 부칸 치즈 500ml(2컵)
- 알덴테로 조리한 마카로니 500g (17온스)
- 양파 젤리 60ml(4큰술)
- 125ml(1/2컵) 빵가루
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
준비
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 바베큐 그릴에 훈제 고기를 넣고 각 면을 2분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 훈제 고기 두 조각을 따로 떼어 놓고 나머지는 다진다.
- 냄비에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣고 섞는 동안 혼합물(루)을 1분간 끓입니다. 냄비에 거품기를 사용하여 우유를 조금씩 넣습니다.
- 혼합물이 걸쭉해지면 육두구와 치즈 절반을 넣고 저어줍니다.
- 큰 그릇에 재료, 익힌 파스타, 양파 젤리, 다진 고기를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
- 혼합물을 베이킹 접시에 담습니다. 맨 위에 훈제 고기 2조각을 올리고 남은 치즈와 빵가루를 바릅니다.
- 바베큐 그릴에 그라탕 접시를 놓고 뚜껑을 닫은 채 간접적으로 조리하며 220°C(425°F)에서 15~20분 동안 굽습니다.
머스타드와 블루베리를 곁들인 필레 미뇽
인분: 4인분 – 준비 시간: 10분 – 양념 시간: 60분 – 요리 시간: 30분
재료
- 퀘벡 소고기 필레미뇽 4개
- 디종 머스타드 75ml(5큰술)
- 블루베리 잼 75ml(5큰술)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 레몬 1개, 즙
- 타임 5ml(1티스푼)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
감자와 샬롯
- 1 l (4컵) 그렐롯 감자
- 1 l (4컵) 작은 Savoura 체리 토마토
- 회색 샬롯 1 l (4컵)
- 다진 마늘 2쪽
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 버터 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 그릇에 머스타드, 블루베리 잼, 올리브 오일, 레몬즙, 타임, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 고기를 넣고 준비한 혼합물을 입힌 후 냉장고에 1시간 동안 재워둡니다.
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 바베큐 그릴에서 고기를 각 면을 2~3분씩 굽습니다.
- 미디엄 레어, 미디엄 또는 웰던으로 조리하려면 뚜껑을 닫은 채로 5~8분 또는 10분 동안 간접적으로 계속 조리합니다.
- 감자를 위해 바베큐를 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 감자, 토마토, 샬롯을 반으로 자릅니다.
- 큰 바베큐용 접시에 감자, 샬롯, 마늘, 메이플 시럽, 기름, 버터, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 바베큐 그릴에 접시를 올려놓고 뚜껑을 닫은 채 간접적으로 요리하며 200°C(400°F)에서 30분간 굽습니다.
로컬 블루 치즈 소스를 곁들인 바비큐 등심
인분: 4인분 – 준비: xx분 – 조리: xx분
재료
- 퀘벡 소고기 등심 4개
- 마늘 2쪽
- 타임 5ml(1티스푼)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
여기 블루치즈 소스
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 500ml(2컵) 15% 또는 35% 쿠킹크림
- 블루디시 치즈 250ml(1컵)
- 5ml(1티스푼) 양파, 다진 것
- 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 으깬 호두 125ml(1/2컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
옥수수
- 옥수수 4개
- 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 몬트리올 스테이크 향신료 믹스 15ml(1큰술)
- 버터 30ml(2큰술)
준비
- 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 마늘을 반으로 자르고 고기에 문지릅니다. 고기 위에 타임, 소금, 후추를 뿌립니다.
- 바베큐 그릴에서 고기를 각 면을 3분씩 굽습니다.
- 미디엄 레어, 미디엄 또는 웰던으로 조리하려면 뚜껑을 닫은 채로 3~4분 또는 8분 동안 간접적으로 계속 조리합니다.
- 소스를 만들려면 냄비에 샬롯을 넣고 기름을 약간 두른 후 2분간 볶습니다.
- 크림, 부순 블루치즈, 양 고추냉이, 식초를 넣고 5분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 서빙할 때 으깬 호두를 추가합니다.
- 옥수수를 위해 바베큐를 최대로 예열하세요.
- 옥수수에 메이플 시럽과 몬트리올 스테이크 향신료를 바릅니다.
- 바베큐 그릴에서 옥수수 속대를 각 면을 2분씩 굽고, 뚜껑을 닫은 채 간접 열로 200°C(400°F)에서 계속 요리하면서 옥수수를 10분간 익힙니다.
- 바베큐에서 꺼낸 옥수수에 버터를 바릅니다.
- 소스를 얹고 옥수수를 곁들인 등심을 제공합니다.
