인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간 : 약 20분
재료
- 대구 스테이크 4개
- 메이플 시럽 45ml(3큰술)
- 버터 30ml(2큰술)
- 양파 1개, 다진 것
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 완두콩 500ml(2컵)
- 30ml(2큰술) 양 고추냉이
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 야채 국물 250ml(1컵)
- 옥수수 전분 45ml(3큰술)을 약간의 찬물에 희석하여 사용
- 파 60ml(4큰술), 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
감자
- 토마토 페이스트 15ml(1큰술)
- 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 2쪽
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 삶은 그렐롯 감자 20개, 반으로 자름
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 토마토 페이스트, 발사믹 식초, 마늘, 기름, 소금, 후추, 감자를 넣고 섞습니다.
- 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 양념한 감자를 펴서 15분간 굽습니다.
- 실리콘 매트를 덮은 다른 베이킹 시트에 대구 필레를 놓고 그 위에 메이플 시럽, 남은 양 고추냉이, 버터, 소금, 후추를 바르고 12분 동안 굽습니다.
- 이때, 뜨거운 팬에 기름을 두르고 양파를 2~3분간 볶습니다.
- 완두콩, 양파 반쪽, 프로방스 허브, 고추, 화이트 와인을 넣고 2분간 졸입니다.
- 국물, 전분, 소금, 후추를 넣고 저어가며 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 파를 추가합니다. 양념을 확인하세요.
- 각 접시에 생선과 감자를 나눠 담고, 준비한 크림 소스를 얹습니다.
