이 초콜릿 무스는 진한 초콜릿의 맛있는 맛을 가지고 있지만 너무 강하지 않아 다른 재료인 참깨와 플뢰르 드 셀을 넣을 공간이 충분합니다.
이 레시피에서는 식료품점 선반을 잊고 카카오 배리(엑스트라 비터 64%)나 발로나(카리브해산 66%)를 선택합니다.
재료
초콜릿 무스 6개용
- 좋은 다크 초콜릿 칩 200g
- 계란 6개, 노른자, 흰자 분리
- 플뢰르 드 셀 한 꼬집
- 설탕 60g
참깨 기와를 위해
- 70g의 아이싱 설탕
- 참깨 25g
- 오렌지 주스 25g
- 버터 20g
- 밀가루 20g
준비
참깨 기와를 위해
- 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 버터를 녹입니다. 그릇에 가루 설탕, 밀가루, 참깨를 넣고 섞습니다. 녹인 버터와 오렌지 주스를 넣고 주걱을 사용하여 잘 섞습니다.
- 실리콘 베이킹 시트에 반죽을 놓고 금속 주걱을 사용하여 얇게 펴줍니다. 약 8분 동안 굽습니다. 타일의 가장자리가 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 식힙니다. 식으면 굳어집니다. 조각으로 쪼갤 수도 있어요. 사용할 때까지 보관하세요.
무스를 위해
- 초콜릿을 베인마리나 전자레인지로 녹입니다. 다른 그릇에 달걀 노른자와 설탕 2/3를 넣고 색깔이 옅어지고 거품이 날 때까지 세게 휘젓습니다. 녹인 초콜릿을 넣고 잘 섞습니다.
- 다른 그릇에 달걀 흰자를 넣고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 치세요. 남은 설탕을 넣고 몇 분간 더 휘젓습니다.
- 주걱을 사용하여 계란 흰자를 세 번에 걸쳐 초콜릿 혼합물에 조심스럽게 섞어 넣습니다. 플뢰르 드 셀을 약간 넣고 참깨를 듬뿍 3큰술 넣습니다. 부드러운 거품이 될 때까지 섞습니다.
- 무스를 6개의 라메킨이나 컵에 나누어 담은 후, 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어둡니다.
- 서빙할 때 각 무스에 참깨와 플뢰르 드 셀을 몇 알씩 첨가하세요.
