퀘벡 사과 무스
인분: 6~8인분 - 준비 시간: 25분 - 조리 시간: 13~15분
재료
- 퀘벡 골든 사과 500g(17온스), 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자름
- 무염 버터 15ml(1큰술)
- 사과소스용 설탕 60ml(4큰술 또는 ¼컵)
- 소금 한 꼬집
- 계피 한 꼬집
- 물 500ml(2컵)
- 계란 2개, 노른자
- 달걀 노른자용 설탕 60ml(4큰술 또는 ¼컵)
- 35% 크림 375ml(1½컵)
- 충분한 양의 카라멜 소스 또는 카라멜 캔디 조각
준비
- 중불로 달군 팬에 녹인 버터와 설탕 30ml(2큰술)을 넣고 사과 큐브를 갈색이 될 때까지 볶습니다. 색깔이 변하면 나머지 설탕, 소금, 계피 약간, 물을 첨가합니다. 10분간 끓이면서 정기적으로 저어주세요.
- 사과를 잘 끓인 후 핸드 블렌더를 사용하여 퓌레 형태로 만듭니다.
- 침착함을 유지하세요.
- 그릇에 거품기나 전기 믹서를 사용하여 달걀 노른자를 휘젓고, 설탕을 넣고 가볍고 부드러운 질감이 될 때까지 계속 휘젓습니다.
- 다른 그릇에 크림을 넣고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.
- 차가운 사과 퓌레를 풀어 놓은 계란에 넣고 섞은 다음, 휘핑크림을 넣고 섞습니다.
- 베린이나 서빙 접시에 장식하거나, 서빙할 때 카라멜 쿨리나 사탕 조각을 곁들이세요.
- 디저트를 만들 때 생사과를 작은 조각으로 몇 개 넣으면 더욱 신선함을 더할 수 있습니다.
