푸아그라 파르페, 멜로지오 커피 젤리
인분: 8인분 – 준비 및 조리 시간: 약 1시간
재료
- Mycryo 카카오 배리 코코아 버터 30ml(2큰술)
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 타임 1가지
- 60ml(4큰술) 아이스 사이다
- 300g(10온스) 생, 붉은색 오리 푸아그라
- 닭 간 250g(9온스)
- 무염 버터 400g (13 1/2온스)
- 계란 5개
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 메이플 빵 크루통 몇 개
- 멜로지오 커피 젤리
- 멜로지오 커피 250ml(1컵)
- 소금 2꼬집
- 젤라틴 2장
준비
- 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 100°C(200°F)로 예열합니다.
- 뜨거운 팬에 마이크로 버터를 뿌리고 샬롯, 마늘, 타임을 볶습니다. 소금과 후추를 넣고 아이스 사이다로 맛을 냅니다. 책.
- 푸드 프로세서를 사용하여 푸아그라와 닭 간, 팬에 들어 있는 재료, 버터, 계란을 섞습니다.
- 혼합물을 체나 체로 걸러 작은 메이슨 병이나 라메킨에 채웁니다. 용기에 비닐 랩을 덮고 큰 접시에 담아 물을 반쯤 채웁니다. 그런 다음 용기의 높이에 따라 15~20분 동안 오븐에 굽습니다.
- 냉장고에 넣어 식힙니다.
- 멜로지오 커피 젤리
- 차가운 물 한 그릇에 젤라틴 잎을 몇 분간 담가둡니다.
- 그런 다음 짜낸 후, 주걱을 사용하여 섞으면서 매우 뜨거운 커피에 넣습니다.
- 푸아그라 파르페 위에 젤리를 붓고 냉장고에 2시간 동안 넣어 젤리가 굳도록 합니다.
- 크루통과 함께 제공하세요
