인분: 6인분
준비시간: 50분
재료
- 밀가루 500g(17온스)
- 계란 4개
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 물 60ml(4큰술)
- 소금 2꼬집 (취향껏)
준비
- 작업대나 그릇에 밀가루를 놓습니다. 우물을 파고 계란, 올리브 오일, 물, 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
- 밀가루가 혼합물을 흡수하면 반죽을 손으로 약 3~4분 동안 치대어 단단하고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다(반죽이 마르면 물을 더하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 더합니다).
- 반죽을 덩어리로 빚어 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.
- 공을 3개 조각으로 나눕니다.
- 롤링 핀을 사용하여 먼저 반죽 3개를 펴고, 반죽 한 조각을 먼저 롤러 사이로 밀어 넣습니다. 이때 가능한 한 멀리 떨어뜨려 놓습니다. 그런 다음 두 번째로 롤러 사이의 간격을 좁혀서 밀어 넣습니다. 이런 식으로 총 5~6회 반복하여 얇은 반죽 조각을 만듭니다(반죽 사이로 손이 보여야 합니다).
참고 : 반죽이 압연기를 지날 때마다 가볍게 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
참고 : 파스타에 색을 입히려면 1단계에서 계란 1개를 원하는 색상에 따라 비트 또는 시금치 주스 50g으로 대체하세요.
