포트 와인을 곁들인 양고기 스튜
인분: 4인분 – 준비 시간: 10분 – 요리 시간: 4시간 15분
재료
- 퀘벡 양고기 정강이 2~3개
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 3쪽
- 250ml(1컵) 포트
- 토마토 페이스트 15ml(1큰술)
- 라스 엘 하누트 30ml(2큰술)
- 닭고기 육수 1리터(4컵)
- 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 타임 4가지, 껍질 벗김
- 로즈마리 1가지, 껍질을 벗기다
- 500ml(2컵) 양송이버섯을 4등분하여 준비
- 35% 크림 60ml(4큰술)
- 쿠스쿠스 알갱이 500ml(2컵)
- 끓는 물 500ml(2컵)
- 버터 15ml(1큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 캐서롤 접시에 마이크로 버터나 원하는 지방을 바른 정강이를 양쪽 면에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 제거하여 따로 보관하세요.
- 같은 캐서롤 접시에 양파를 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘과 돼지고기를 넣고 반으로 줄입니다.
- 토마토 페이스트, 랄 엘 하누트, 스톡, 발사믹 식초, 타임, 로즈마리를 넣고 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 4시간 동안 조리합니다.
- 캐서롤 접시에 버섯과 크림을 넣고 강한 불에서 5분간 끓이면서 계속 저어줍니다. 양념을 확인하세요.
- 이때, 쿠스쿠스 알갱이가 담긴 그릇에 끓는 물, 버터, 소금을 넣습니다. 그릇을 덮고 10분간 팽창시킵니다. 양념을 확인하세요.
- 포크를 사용하여 쿠스쿠스를 풀어줍니다.
