인분: 4인분
준비 시간: 30분
휴식시간 : 10분
조리시간: 15분
재료
라비올리 반죽
- 다용도 밀가루 125g
- 계란 1개
- 올리브 오일 15ml(1큰술)
- 물 15ml(1큰술)
- 소금 한 꼬집
소극
- 420g의 쇠고기 부르기뇽(진공 포장)과 주스의 절반
- 리코타 치즈 250ml(1컵)
- 빵가루 125ml(1/2컵)
- 신선한 바질 한 줌, 다진 것
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
마무리 손질
- 500ml(2컵) 핫 토마토 소스
- 서빙용 강판 파마산 치즈
준비
라비올리 반죽
- 그릇에 밀가루, 소금, 계란, 올리브 오일, 물을 넣고 포크로 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.
- 반죽을 손으로 몇 분간 반죽하여 부드럽고 균일해질 때까지 반죽합니다.
- 반죽을 공 모양으로 빚어 덮은 후 10분간 쉬게 합니다.
- 휴식 후, 롤링핀이나 파스타 머신(롤러)을 사용하여 반죽을 얇게 펴세요. 라비올리를 준비하기 위해 반죽을 조각조각 자릅니다.
소극
반죽을 쉬게 하는 동안 쇠고기 부르기뇽(육즙의 절반 포함)을 리코타 치즈, 빵가루, 다진 바질과 섞습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
라비올리 조립
- 일정한 간격으로 작은 스푼으로 반죽 위에 속을 얹습니다. 반죽을 한 조각 더 올려 덮고 가장자리를 눌러 라비올리를 밀봉합니다.
- 파스타 휠이나 칼을 사용하여 라비올리를 자릅니다.
요리
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 라비올리를 물에 담그고 2~3분간 삶아서 수면 위로 떠오를 때까지 끓입니다.
- 라비올리의 물기를 빼고 뜨거운 토마토 소스가 담긴 냄비에 옮깁니다. 소스가 잘 섞이도록 약 2분간 끓입니다.
드레사지
라비올리에 토마토 소스를 듬뿍 얹고, 서빙할 때 파마산 치즈를 뿌려주세요.
