당근 버터 바닥

냄비에 당근즙과 커민을 넣고 중불로 20분간 끓입니다.
옥수수 전분을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 저으면서 끓입니다.
버터 200g을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 양념을 조절하세요.
감자를 물이 담긴 냄비에 넣고 차가운 상태에서 삶습니다. 감자를 칼날에 찔러 넣고 저절로 미끄러져 떨어지면 요리가 완료된 것입니다.
물기를 빼고 따뜻하게 유지하세요
남은 버터를 팬에 넣고 중불에서 약한 불로 당근을 볶습니다. 8분간 끓입니다.
다진 마늘 한 쪽과 레몬즙을 첨가합니다.
모든 것에 양념을 하세요.
그릇에 리코타 치즈와 파를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
다진 생선살을 세로로 잘라 생선살 하나당 2개의 띠를 만듭니다.
모든 재료에 소금과 후추를 뿌립니다.
리코타 혼합물을 필레 위에 펴 바르고 스트립을 말아 올립니다. 이쑤시개로 각 롤빵에 구멍을 뚫습니다.
올리브 오일을 두른 뜨거운 팬에 생선살을 갈색이 될 때까지 1분간 볶습니다. 그런 다음 화이트 와인으로 데글레이징합니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 5분간 조리합니다.
불을 끄고 5분 더 두세요.
접시에 감자, 당근, 다진 빵을 담아 놓습니다.
빵 위에 당근 버터를 몇 스푼 얹으세요. 마이크로그린으로 장식하고 서빙합니다.

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