피칸 파이
인분: 4인분 - 준비 시간: 10분 - 반죽 휴지 시간: 1시간 - 조리 시간: 14분
재료
쇼트크러스트 페이스트리(또는 매장에서 구입한 순수 버터로 만든 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리)
- 밀가루 500g(17온스)
- 소금 5g
- 설탕 5g
- 250g (9온스) 버터, 부드러운
- 계란 1개
- 우유 100g(3 1/2온스)
충전물
- 버터 30ml(2큰술)
- 밀가루 30ml(2큰술)
- 메이플 시럽 250ml(1컵)
- 갈색 설탕 125ml(1/2컵)
- 190ml(3/4컵) 35% 쿠킹크림
- 소금 한 꼬집
- 계란 2개, 풀어 놓음
- 오렌지 1개, 껍질
- 그랑 마르니에 15ml(1큰술)
- 500ml(2컵) 구운 피칸
준비
쇼트크러스트 페이스트리
- 큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 버터를 섞습니다. 계란과 우유를 넣고 저어줍니다. 매끄럽고 끈적이지 않는 반죽이 될 때까지 섞습니다.
- 사용하기 전 1시간 동안 냉장 보관하세요.
충전물
- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 끓입니다. 메이플 시럽과 흑설탕을 넣고, 혼합물이 부드럽고 고르게 될 때까지 약한 불로 계속 끓입니다.
- 크림과 소금을 조금 넣고 끓입니다.
- 처음 끓으면, 휘핑한 계란 위에 뜨거운 크림을 붓고 휘젓습니다. 잠시 준비를 쉬게 하세요.
- 그런 다음 주걱을 사용하여 그랑 마르니에, 풍미, 피칸을 섞습니다.
조립
- 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 반죽을 펴서 파이 접시 바닥에 놓습니다. 틀에 속을 넣고 오븐의 성능에 따라 40~45분 동안 굽습니다.
