인분: 4인분
준비시간: 30분
조리시간: 35분
재료
- 순수 버터 퍼프 페이스트리 1개(시중에서 구매)
- 아스파라거스 1 묶음, 세로로 반으로 자릅니다.
- 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 계란 1개, 풀어 놓음
- 우유 120ml(8큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
참치
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 300g(10온스) 생 참치, 입방체
- 화이트 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 케이퍼 15ml(1큰술), 다진 것
- 5ml(1티스푼) 으깬 양파
- 토마토 1개, 다진 것
- 메이플 시럽 15ml(1큰술)
- 파슬리 잎 30ml(2큰술), 다진 것
- 딜 15ml(1큰술), 다진 것
충전물
- 장식용 마이크로그린
- 마사고 생선알
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 퍼프 페이스트리를 펴고, 포크를 사용하여 페이스트리의 여러 군데에 구멍을 낸 후 20분 동안 굽습니다. 페이스트리가 너무 부풀어 오르지 않도록 주의하세요.
- 이때 그릇에 아스파라거스, 기름, 마늘, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 다른 그릇에 계란과 우유를 섞습니다.
- 양념한 아스파라거스를 익힌 퍼프 페이스트리 위에 펴 바르고, 계란과 우유 혼합물을 붓고 15분 동안 굽습니다.
- 이때 그릇에 기름, 식초, 케이퍼, 양 고추냉이, 토마토, 메이플 시럽, 소금, 후추를 넣고 섞은 다음 참치 큐브를 넣고 섞습니다. 파슬리와 딜을 넣고 섞는다. 양념을 확인하세요.
- 서빙할 준비가 되면 미지근한 타르트를 잘라서 그 위에 참치 큐브를 뿌립니다. 마이크로그린과 생선알로 장식합니다.
