Portions : 8
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 6 heures
Ingrédients
- 250 g de biscuits spéculoos
- 250 g de fromage mascarpone, froid
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35 %, froide
- 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
- 250 ml (1 tasse) de café fort, refroidi
- 125 ml (½ tasse) de sauce caramel épaisse du commerce
- 30 ml (2 c. à table) d’extrait de vanille
- 1 généreuse pincée de sel
Préparation
- Dans un grand bol froid, déposer le mascarpone, la crème à fouetter, le sucre à glacer, l’extrait de vanille et le sel. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse formant des pics fermes, mais souples.
- Réserver quatre biscuits spéculoos pour la finition. Verser le café refroidi dans un bol peu profond. Tremper rapidement la moitié des biscuits restants dans le café, un à la fois, sans trop les imbiber pour éviter qu’ils ne se défassent. Les disposer dans le fond d’un plat d’environ 20 × 20 cm, de manière à former une couche uniforme.
- Étaler délicatement la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répartir la moitié de la sauce caramel en minces filets sur la crème.
- Répéter l’opération avec le reste des biscuits trempés dans le café, puis ajouter le reste de la crème au mascarpone. Terminer en répartissant le caramel restant en filets sur le dessus.
- Couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin de permettre aux biscuits de s’attendrir et aux saveurs de bien se développer.
- Juste avant de servir, émietter grossièrement les quatre biscuits spéculoos réservés et les répartir sur le tiramisu pour ajouter une touche croustillante. Couper en portions et servir bien froid.
