볼테소 커피로 재해석한 티라미수

CAFÉ VOLTESSO에서 다시 돌아온 티라미수

인분: 4인분 - 준비 및 조리 시간: 1시간 15분

재료

• 달걀 노른자 4개와 달걀 흰자 2개
• 소금 한 꼬집
• 설탕 60g(2온스)
• 마스카포네 치즈 250g (9온스)
• 아마레토 30ml(2큰술)
• 레몬 1/4개, 레몬 껍질

볼테소 커피 카라멜

• 볼테소 커피 125ml(1/2컵)
• 설탕 125ml(1/2컵)
• 35% 크림 125ml(1/2컵)
• 소금 한 꼬집

볼테소 커피 아이스크림 (첨부된 레시피 참조)

• 레이디핑거 8개
• QS 엑스트라 로 코코아 파우더 100% 코코아, 카카오 배리

준비

크림

1. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 사용하여 섞은 다음, 설탕 30g(1온스)을 넣고 부드럽고 거품이 많은 크림이 될 때까지 휘핑합니다(계란을 삶습니다). 따로 보관하세요.
2. 그릇에 달걀 흰자, 소금을 약간 넣고 거품기를 사용하여 딱딱해질 때까지 휘젓습니다. 남은 설탕을 넣고 계속 휘핑해서 딱딱한 머랭을 만듭니다. 책.
3. 삶은 달걀 노른자에 마스카포네 치즈, 아마레토, 레몬 제스트를 넣고 거품기로 부드럽고 균일한 크림이 될 때까지 섞습니다.
4. 머랭을 넣고 주걱을 사용하여 가볍게 섞어서 가벼운 크림을 만듭니다.

볼테소 커피 카라멜

1. 냄비에 커피, 소금, 설탕을 넣고 가열합니다. 모든 것을 180°C(356°F)에 맞춰 가열합니다.
2. 불을 끄고 35% 크림을 넣고 휘핑기로 섞습니다.
3. 각 접시에 아이스크림 한 스푼을 올리고, 레이디핑거 비스킷 조각과 마스카포네 크림을 약간 얹은 후 커피 카라멜과 코코아 파우더로 장식합니다.