วัตถุดิบ
ปอเปี๊ยะสด
- เส้นหมี่ถั่ว 250 กรัม (9 ออนซ์)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- (10) ใบข้าว
- (1) แครอทหั่นเป็นเส้นจูเลียนน์บางๆ
- (1) พริกหยวกแดง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียนน์บางๆ
- (1/2) แตงกวาหั่นเป็นเส้นบางๆ
- (1/4) ผักกาดบอสตัน ล้างแล้วทิ้ง
การเติมเพิ่มเติม
- ต้นหอม
- ใบมิ้นต์
- ใบผักชี
- ไก่ปรุงสุกและฉีก
- กุ้งปรุงสุก
ซอสถั่วลิสง
- เนยถั่วธรรมชาติ 250 มล. (1 ถ้วย)
- กะทิ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ซอสซัมบัลโอเล็ก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูข้าว 35 มล. (1/8 ถ้วย)
- ซอสฮอยซิน 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- แช่เส้นหมี่ในน้ำเย็น 30 นาที สะเด็ดน้ำ
- จุ่มเส้นหมี่ลงในหม้อน้ำเดือด ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ให้เย็นลงในน้ำเย็น
- ในชามใส่ซีอิ๊วขาวลงในเส้นหมี่แล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามเล็กๆ จัดเรียงส่วนผสมไส้ต่างๆ เพื่อให้มีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมใช้เมื่อถึงเวลาใส่ไส้ลงในม้วน
- เตรียมชามน้ำร้อนไว้ขนาดใหญ่
- หยิบกระดาษข้าวมาจุ่มน้ำร้อนทันที
- วางกระดาษห่อข้าวที่นิ่มแล้วลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน เติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป แล้วม้วน ทำซ้ำจนเป็นม้วนอื่นๆ
ซอสถั่วลิสง
ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือหรือตะกร้อตี ผสมเนยถั่ว กะทิ ซอสซัมบัลโอเลก น้ำส้มสายชูข้าว และซอสโฮซินเข้าด้วยกันจนเนียน
