หอยแมลงภู่อารันชินีและเบียร์โซเฟีย
จำนวนเสิร์ฟ: 15 ถึง 20 คำ (20 ถึง 25 กรัม) - เตรียมและปรุง: 50 นาที
วัตถุดิบ
- หอยแมลงภู่ 1 ถุง ล้างสะอาด
- เบียร์โซเฟีย 500 มล. (2 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวอาร์โบริโอ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 500 มล. (2 ถ้วย)
- มะนาว 1/2 ลูก น้ำ
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การผสมเกล็ดขนมปัง
- แป้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- นม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ 3 ฟอง
- เกล็ดขนมปังตามต้องการ
- น้ำมันคาโนล่าสำหรับทอด
การตระเตรียม
- ปรุงหอยแมลงภู่ในเบียร์ 250 มล. เป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที ปิดฝาและเขย่าบ่อยๆ เมื่อสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำที่ต้มไว้ สับให้หยาบๆ
- เติมน้ำหอยแมลงภู่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ให้ความอบอุ่น.
- ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไปด้วยไฟแรง คนประมาณ 3 นาที
- เติมเบียร์ที่เหลือลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยไป
- คนน้ำซุปที่ร้อนโดยไม่ต้องปิดฝาด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนด้วยไม้พาย จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมลงไปแต่ละครั้ง
- ปิดไฟแล้วใส่ข้าว น้ำมะนาว พาร์เมซาน เนย และหอยแมลงภู่ลงไป ปรุงรส ปล่อยให้เย็น แล้วแช่เย็น
- อุ่นเครื่องทอดไว้ที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- จัดจานไว้สำหรับใส่แป้ง จานหนึ่งสำหรับใส่นมและไข่ที่ตีแล้ว และจานหนึ่งสำหรับใส่เกล็ดขนมปัง
- ปั้นเป็นลูกข้าว คลุกเคล้ากับแป้ง จากนั้นตีไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดพวกมัน เสิร์ฟร้อนๆ
