Ce dessert de Noël ressemble à une bûche, mais n’en est pas vraiment une. Un peu de chocolat, mais pas trop. Et surtout, beaucoup de légèreté! Elle ressemble fortement à une pavlova. La recette est vraiment facile et à la portée de tous. Il faut juste bien préparer vos éléments avant le montage de la bûche.
Vous pouvez préparer les différents éléments la veille de votre repas. Mais le montage doit être fait juste quelques heures avant si vous voulez que la meringue reste craquante.
Recette pour 8 personnes
Meringue
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 20 g de cacao non sucré (ou un peu plus selon votre goût)
Crème chantilly
- 300 ml de crème à fouetter à 35 %
- 30 ml de sucre à glacer
Reste de la recette
- 1 bocal de cerises dénoyautées au sirop (ça peut-être aussi des cerises macérées dans l’alcool)
- 1 tablette de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation
Pour les 3 meringues rectangulaires
- Préchauffez le four à 250°F / 120°C.
- Montez en neige 2 blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à devenir bien mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en pluie plusieurs étapes. Battez les blancs d’oeuf jusqu’à obtenir une meringue assez ferme. Retournez le bol, la meringue doit rester en place. Ajoutez délicatement la poudre de cacao et mélangez-la à l’aide d’une maryse.
- Prenez une plaque allant au four. Recouvrez-la d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone. Disposez la meringue en trois rectangles de 10 cm x 25 cm. Laissez assez d’espace entre chaque car la meringue peut légèrement gonfler à la cuisson.
- Enfournez pendant 1h30 à 2h. Surveillez que la meringue ne colore pas. Sinon, baissez la température du four. La meringue doit être bien sèche à la fin de la cuisson.
- Réservez sur une grille dans un endroit sec jusqu’à utilisation.
Pour la crème chantilly
- Mettez au réfrigérateur le bol et le fouet du batteur pendant 1h ou au congélateur pendant 15 min.
- Une fois le bol bien froid, versez-y la crème liquide ainsi que le sucre à glacer. Montez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et que des pics se forment sur le fouet. A surveiller pour éviter qu’elle se transforme en beurre. Mais cette étape peut prendre quand même quelques minutes.
- Réservez au frais.
Pour le montage
- Égouttez les cerises.
- Disposez sur votre plat de service un rectangle de meringue. Disposez une couche de crème chantilly et disposez ⅓ des cerises. Renouvelez l’opération encore deux fois. Terminez en râpant du chocolat noir à l’aide d’une microplane. Tamisez un peu de poudre de cacao également sur les cerises. Vous pouvez ajouter des petits sujets de Noël pour décorer votre bûche.
Et voilà, le dessert est terminé! Hyper simple, mais délicieux… Et sans gluten!
