เบียร์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเบอร์เกอร์หมูโอโซบุคโค
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 5 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- หมูออสโซบุคโคคิวเบก 1 กก. (2 ปอนด์)
- เนย Mycryo Cacao Barry หรือน้ำมันคาโนลา 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แครอท 2 หัว หั่นเต๋าคร่าวๆ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าหยาบ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เบียร์สีน้ำตาล Leffe 3 ขวด
- น้ำส้ม 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกสีน้ำตาล 95 มล. (3/8 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
เครื่องปรุงรส
- มายองเนส 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- ส้ม 1 ลูก เปลือกส้ม
- พริกป่น 2 หยิบมือ
- ผักชีฝรั่งสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ขนมปังมินิเบอร์เกอร์หรือขนมปังแซนวิช
- ผักเคียงตามชอบ (มะเขือเทศ สลัด ผักดอง ฯลฯ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (325°F)
- โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเนย Mycryo
- ในกระทะร้อนที่ไม่ได้ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อสัตว์ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นพักไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้ หากใช้น้ำมันคาโนลา ควรทาไขมันบนกระทะก่อนนำเนื้อปรุงรสไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ในกระทะเดียวกัน ผัดแครอท หัวหอม และกระเทียมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ดีเกลซด้วยเบียร์ ลดปริมาณลง ¾ จากนั้นเติมน้ำส้ม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไธม์ ใบกระวาน มะเขือเทศ และปรุงต่ออีก 10 นาที
- สุดท้ายเติมน้ำสต็อกหรือน้ำซุปแล้วใส่ทุกอย่างลงในจานที่มีเนื้อสัตว์
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก ตรวจสอบการปรุงรส
- ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เอากระดูกและส่วนไขมันออกจากเนื้อสัตว์
- นำเนื้อกลับไปต้มจนสุกและเก็บเนื้อไว้ให้อุ่นไว้จนกว่าจะใช้
- ในชาม ผสมมายองเนส เปลือกมะนาว พริกชี้ฟ้า และผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน
- ทาขนมปังด้วยมายองเนส จากนั้นใส่เนื้อสับและผักเคียง (มะเขือเทศ สลัด ผักดอง) ตามต้องการ
