จำนวนเสิร์ฟ: 8 ถึง 10
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาปรุง: ประมาณ 4 ชั่วโมง 10 นาที
วัตถุดิบ
- ไก่งวงบัตเตอร์บอล 1 ตัว (ประมาณ 6 กก.)
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว หรือหัวหอมเล็ก 8 หัว หั่นครึ่ง
- เห็ดกระดุม 2 ลิตร (8 ถ้วย) หั่นครึ่ง
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
น้ำผลไม้เข้มข้นพร้อมพอร์ต
- พอร์ต 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำปรุงไก่งวงพร่องมันเนย 500 มล. (2 ถ้วย)
- แป้งข้าวโพด 5 มล. (1 ช้อนชา) เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
- มะเขือเทศบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในถาดสำหรับอบ วางไก่งวง หัวหอม และเห็ดไว้รอบๆ
- ทาไก่งวงและผักด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือและพริกไทย
- เติมน้ำซุปแล้วอบในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมง หากไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจอุณหภูมิภายในของต้นขาไก่งวง (82°C (180°F)) ระยะเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของไก่งวง
- เทน้ำปรุงอาหารออกจากถาดอบ แล้ววางไก่งวงไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ซึ่งมักจะอยู่ที่ 77°C (170°F) เพื่อให้ไก่งวงยังอุ่นอยู่ขณะที่คุณเตรียมน้ำเกรวี
- ตักน้ำที่ได้จากการปรุงอาหารออก
- ในกระทะ ลดปริมาณพอร์ตลงครึ่งหนึ่ง
- เติมน้ำปรุงอาหาร 500 มล. (2 ถ้วย) แป้งข้าวโพด มะเขือเทศบด ไธม์ แล้วต้มให้เดือด
- ตรวจสอบเครื่องปรุงและใช้ตะกร้อตีผสมเนยลงไปจนได้ซอสเนื้อเนียนและเป็นมันเงา
- หั่นไก่งวงเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมลวกและเห็ดที่เอาออกจากถาดอบ ผักย่าง มันฝรั่งบด และน้ำเกรวีพอร์ตที่เตรียมไว้
