สเต็กหมูสไตล์อิตาเลียนและไหล่หมูตุ๋นกับถั่ว

หมูย่างสไตล์อิตาเลียนและไหล่หมูตุ๋นกับถั่ว

จำนวนเสิร์ฟ: 2 x 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 15 นาที หรือ 5 ชั่วโมง 20 นาที

ส่วนผสมทั่วไป

• หัวหอม 3 หัว หั่นบาง
• น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• มะเขือเทศตากแห้งสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
• มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมหมูทอด

• หมูทอดคิวเบก 4 ชิ้น
• ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ก้อนน้ำซุปผัก 1 ก้อน
• เคเปอร์ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (½ ถ้วย)
• ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
• พาสต้าสดปรุงสุก 4 ส่วน
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมไหล่หมู

• 1 ไหล่หมูย่างสไตล์ควิเบก
• แครอท 2 หัว หั่นเต๋า
• ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเต๋า
• น้ำซุปผัก 2.5 ลิตร (10 ถ้วย)
• พริกปาปริก้าหวานรมควัน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ถั่วขาวต้ม 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ถึง 3 นาที
2. ใส่กระเทียม ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ น้ำผึ้ง มะเขือเทศตากแห้ง น้ำมะนาว แล้วผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็น 2 ส่วนที่เท่ากันในชาม

ไส้กรอกหมู

1. บนพื้นผิวการทำงาน ให้กระจายเนื้อหมู 4 ชิ้นออกไป ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้หนึ่งส่วนลงบนหอยเชลล์แต่ละชิ้น ม้วนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นขึ้น
2. ในกระทะร้อน นำขนมปังไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที
3. เติมไวน์ขาว ก้อนน้ำซุป เคเปอร์ แล้วเคี่ยวจนเดือดครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นใส่ครีมลงไป ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
5. โรยด้วยชีสพาร์เมซานและเพิ่มพาสต้าสด

ไหล่หมู

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
2. ในถาดสำหรับอบ ใส่ไหล่หมูลงไป เติมส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ แครอท เซเลอรี น้ำซุป พริกปาปริก้า ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. ในถาดอบใช้คีมหักเนื้อให้เป็นชิ้น ๆ
4. ใส่ถั่วและอบต่อในเตาอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบการปรุงรส