การเตรียม: อย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
เวลาในการปรุง: 30 ถึง 60 นาที
วัตถุดิบ
เค้กสปันจ์พื้นฐาน - สำหรับเค้ก 7 ชั้นนี้ คุณต้องทำสูตรเค้กสปันจ์นี้ 4 ครั้ง
- ไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดง
- น้ำตาล 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์)
- แป้ง 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์)
- ผงฟู 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เหล้ารัม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- สารสกัดวานิลลา 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือ 1 หยิบมือ
กานาช
- ครีม 35% 375 มล. (1 ½ ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ช็อกโกแลตดำ Ocoa Cacao Barry 400 กรัม (13 1/2 ออนซ์) / 625 มล. (2 1/2 ถ้วย)
- เนยจืด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
ครีมดำ
- มาสคาร์โปน 1 กก. (2 ปอนด์)
- น้ำตาลไอซิ่ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- qs สีดำในรูปแบบเจลหรือผง
- เคลือบกระจกสีทอง
- แผ่นเจลาติน 3 แผ่น
- นม 60 กรัม (2 ออนซ์)
- น้ำ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมกลูโคส 25 กรัม
- ช็อกโกแลตขาว Zephyr Cacao Barry 150 กรัม (5 ¼ ออนซ์)
- ผงทองคิวเอส
การเติม
- แยมราสเบอร์รี่ Qs
- คิว ราสเบอร์รี่สด
- การตกแต่งตามที่คุณเลือก
การตระเตรียม
เค้กสปันจ์
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ในชาม ใช้เครื่องตีมือตีไข่ขาวจนตั้งยอด
- ในชามอีกใบหนึ่ง ใช้เครื่องตีมือตีไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการทำให้ไข่ขาว
- คนแป้ง ผงฟู รัม วานิลลา และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
- ใช้ไม้พายพับไข่ขาวลงในส่วนผสมเบาๆ
- ทาเนยและโรยแป้งในถาดขนาด 8 นิ้ว เทส่วนผสมลงในถาดแล้วอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสูงของถาด เค้กจะขึ้นฟู และคุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยแทงปลายมีดเข้าไปตรงกลาง การอบจะถือว่าเสร็จสิ้นเมื่อปลายมีดออกมาสะอาด
- ปล่อยให้เย็นลง
- สำหรับความหนาให้ตัดเค้กตรงกลางเป็น 2 ชั้น
NB : สูตรเค้กสปันจ์นี้ทำได้ 2 ชั้น
กานาช
- ในกระทะ นำครีมไปเคี่ยวจนเดือด ใส่น้ำผึ้งและเกลือเล็กน้อย
- ในชามที่มีช็อคโกแลต เทครีมร้อนและใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นอิมัลชัน
- ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนเป็นมันเงา
- ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ก่อนที่จะตกแต่งชั้นเค้ก
ครีมดำ
ในชาม ใช้ไม้พาย ผสมมาสคาร์โปเน น้ำตาลไอซิ่ง และสีผสมอาหารเข้าด้วยกันจนได้ส่วนผสมที่เนียนและเข้มข้น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เคลือบกระจกสีทอง
- แช่ใบเจลาตินในชามน้ำเย็นเพื่อให้คืนตัว
- ในกระทะ ต้มนม น้ำ และน้ำเชื่อมกลูโคสจนเดือด
- ปิดไฟแล้วใส่เจลาตินที่สะเด็ดน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
- ในชามที่มีไวท์ช็อกโกแลต เทและผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องตีมือ
- คนผงทองคำลงไป
- เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 30°C (86°F) ก่อนที่จะเคลือบและราดบนเค้ก
ขั้นตอนและการประกอบ
- วางแผ่นกระดาษแข็งขนาด 9 นิ้วลงบนเครื่องเล่นแผ่นเสียง
- บนกระดาษแข็ง วางกานาชเป็นจุดๆ ตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กลื่นในภายหลัง
- วางเค้กลงบนกระดาษแข็ง สลับกับตกแต่งด้วยกานาช ราสเบอร์รี่สด และแยมระหว่างแต่ละชั้น
- แช่เย็นไว้ 30 นาที
- ใช้ไม้พายเกลี่ยฟรอสติ้งสีดำให้ทั่วผิวเค้ก แช่เย็นไว้ 30 นาที
- ระหว่างนี้เตรียมเคลือบกระจกทอง
- บนเค้ก ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่ง โดยใส่ใจเป็นพิเศษที่ขอบเพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งหยดลงมาบนเค้กและเซ็ตตัว
- ที่ฐานของเค้ก จัดวางราสเบอร์รี่สองสามลูกไว้รอบ ๆ ขอบ
- บนเค้กจัดวางของตกแต่งตามที่คุณต้องการ
