เกาะลอยน้ำ เสาวรส มะม่วง

เกาะลอยน้ำ เสาวรส และมะม่วง

จำนวนเสิร์ฟ: 4

เตรียม: 15 นาที - ปรุง: ประมาณ 5 นาที

วัตถุดิบ

• คัสตาร์ด
• นม 500 มล. (2 ถ้วย)
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล 80 กรัม (100 มล.)
• ถั่วทองก้าขูด 1 เมล็ดหรือเมล็ดวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 15 มล.
• เกลือ 1 หยิบมือ

เมอแรงค์

• ไข่ขาว 250 กรัม (9 ออนซ์) (ประมาณ 8 หน่วย)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก เมล็ดวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• น้ำตาล 100 กรัม (125 มล.)
• ซอสเสาวรส 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• มะม่วง 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ผงปราลีนเฮเซลนัท 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)

วิธี

1. สำหรับคัสตาร์ด ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ส่วนผสมขาวขึ้น
2. ในกระทะ ต้มนม เกลือ และวานิลลาหรือถั่วทองก้าจนเดือด
3. ค่อยๆ ผสมของเหลวเดือดหนึ่งในสามส่วนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยใช้ตะกร้อมือเพื่อปรับอุณหภูมิ จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในกระทะที่มีของเหลวร้อนที่เหลืออยู่
4. ตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำครีมออกจากความร้อนทันทีเมื่อถึงประมาณ 83°C (181°F) เมื่อถึงจุดนี้ ฟิล์มฟองบางๆ ที่เกิดขึ้นจะหายไป และครีมจะเคลือบบนไม้พาย (เส้นที่วาดด้วยนิ้วบนด้านหลังของไม้พายควรจะยังคงมองเห็นได้ชัดเจน)
5. เทครีมลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในถาดทำน้ำแข็ง แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

1. สำหรับเมอแรงค์ ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย เมื่อไข่ขาวเริ่มข้น ให้ค่อยๆ เติมวานิลลาและน้ำตาลลงไป
2. เมื่อไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้ว ให้ใส่ลงในถุงบีบ
3. ใช้ถุงบีบบีบใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนให้เป็นรูปทรงกลมขนาด 1/2 นิ้วหรือรูปทรงอื่น ๆ
4. ใช้ไม้พายเกลี่ยผิวของเมอแรงค์ให้เรียบแล้วนำไปปรุงในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ) ถอดแม่พิมพ์ออก
5. ในชามเสิร์ฟแต่ละใบ แบ่งคัสตาร์ด คูลลิสเสาวรส จากนั้นวางเมอแรงก์ โรยลูกเต๋ามากูและปราลีนเฮเซลนัทไว้ด้านบน

© ห้ามทำซ้ำและใช้โดยไม่ได้รับความยินยอมจาก La Guilde Culinaire / ต้องระบุให้ชัดเจน