มักกะโรนีและชีสกับเนื้อรมควัน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 25 ถึง 30 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวควิเบกรมควัน 450 กรัม (1 ปอนด์)
- เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- นม 500 มล. (2 ถ้วย)
- ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
- ชีส Le Boucan 500 มล. (2 ถ้วย)
- มักกะโรนี 500 กรัม (17 ออนซ์) ปรุงสุกแบบอัลเดนเต้
- เยลลี่หัวหอม 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกล็ดขนมปังพังโกะ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างเนื้อรมควันให้เป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที
- สำรองเนื้อรมควันทั้งชิ้นไว้ 2 ชิ้น และสับส่วนที่เหลือไว้
- ในกระทะ ละลายเนย จากนั้นใส่แป้ง และในขณะที่ผสม ปล่อยให้ส่วนผสม (น้ำเกรวี) ปรุงเป็นเวลา 1 นาที ในกระทะ ใช้ตะกร้อตีไข่ ค่อยๆ เติมนมลงไป
- เมื่อส่วนผสมข้นแล้ว ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสครึ่งหนึ่งลงไป
- ในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสม พาสต้าที่ปรุงแล้ว เยลลี่หัวหอม เนื้อสับ และผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
- วางส่วนผสมลงในจานอบ ด้านบนจัดวางเนื้อรมควัน 2 แผ่น โรยชีสและเกล็ดขนมปังที่เหลือ
- บนเตาบาร์บีคิว วางจานอบกราแตงโดยปิดฝาไว้ ปรุงแบบอ้อมๆ ที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ฟิเลมิญองกับมัสตาร์ดและบลูเบอร์รี่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – หมัก: 60 นาที – ปรุง: 30 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อสันในวัวคิวเบก 4 ชิ้น
- มัสตาร์ดดิฌง 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- แยมบลูเบอร์รี่ 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- ไธม์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่งและหอมแดง
- มันฝรั่งเกรลอต 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ Savoura ขนาดเล็ก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- หอมแดงเทา 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมมัสตาร์ด แยมบลูเบอร์รี่ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ไธม์ เกลือและพริกไทย
- ใส่เนื้อลงไป คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน
- สำหรับเนื้อแบบมีเดียมแรร์ มิดเดิ้ล หรือเวลดัน ให้ปรุงต่อโดยปิดฝาประมาณ 5 ถึง 8 หรือ 10 นาที
- สำหรับมันฝรั่ง ให้วอร์มเตาบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- หั่นมันฝรั่ง มะเขือเทศ และหอมแดงครึ่งหนึ่ง
- ผสมมันฝรั่ง หอมแดง กระเทียม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมัน เนย เกลือและพริกไทยในจานขนาดใหญ่ที่สามารถใช้กับบาร์บีคิวได้
- บนตะแกรงบาร์บีคิว วางจานไว้บนตะแกรงย่าง โดยปิดฝาไว้ ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 30 นาที
เซอร์ลอยน์บาร์บีคิวกับซอสบลูชีสท้องถิ่น
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: xx นาที – ปรุง: xx นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวเซอร์ลอยด์คิวเบก 4 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
- ไธม์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอสบลูชีสจากที่นี่
- หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ครีมปรุงอาหาร 15% หรือ 35% 500 มล. (2 ถ้วย)
- ชีสบลูดิชี่ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ผงหัวไชเท้าสับ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- วอลนัทบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ข้าวโพด
- ข้าวโพด 4 ฝัก
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศผสมสเต็กมอนทรีออล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- ตัดกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งแล้วถูลงบนเนื้อสัตว์ โรยไธม์ เกลือและพริกไทยลงบนเนื้อสัตว์
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีต่อด้าน
- สำหรับเนื้อแบบมีเดียมแรร์ มิดเดิ้ล หรือเวลดัน ให้ปรุงต่อโดยปิดฝาประมาณ 3 ถึง 4 หรือ 8 นาที
- สำหรับซอส ในกระทะ ผัดหอมแดงในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที
- เติมครีม ชีสบลูที่บดแล้ว ฮอสแรดิช น้ำส้มสายชู และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ถั่ววอลนัทบดลงไป
- สำหรับข้าวโพด ให้วอร์มเตาบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- ทาข้าวโพดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเครื่องเทศสเต็กมอนทรีออล
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างซังข้าวโพดด้านละ 2 นาที จากนั้นย่างต่อโดยใช้ไฟอ้อม โดยปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) และปล่อยให้ข้าวโพดสุกเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อนำออกจากเตาบาร์บีคิว ให้ทาเนยบนซังข้าวโพด
- เสิร์ฟเนื้อสันในราดซอสและข้าวโพด
