ออสโซบุโก้หมูกับซอสโรเซ่และเนื้อหมูสันในสไตล์โมร็อกโก

หมูอบซอสบุคโคกับซอสสีชมพูและเนื้อหมูสันในสไตล์โมร็อกโก

จำนวนเสิร์ฟ: 2 x 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง 15 นาที

ส่วนผสมทั่วไป

• ขาหมูควิเบก 4 ชิ้น
• เนื้อหมูควิเบก 2 ชิ้น
• ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
• หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ไวน์แดง 250 มล. (1 ถ้วย)
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ซอสมะเขือเทศ 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)
• มะกอกเขียวไม่มีเมล็ด 500 มล. (2 ถ้วย)
• เบคอน 8 แผ่น ปรุงให้กรอบ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับทำหมูอบซอสชมพู

• น้ำซุปผัก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
• มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
• ใบผักชีฝรั่งสับ 125 มล. (½ ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมของหมูสันในสไตล์โมร็อกโก

• พริกปาปริก้าหวาน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เมล็ดยี่หร่าป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เมล็ดผักชีป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การเตรียมข้อต่อ

1. ในกระทะร้อน นำเนื้อหมูและเนื้อหมูที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันตามต้องการไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที ถอดออกแล้วพักไว้
2. ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที
3. ใส่กระเทียม ไวน์แดง สมุนไพรโพรวองซ์ ใบกระวาน แล้วเคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง
4. ใส่ซอสมะเขือเทศ มะกอก และเบคอน ตรวจสอบการปรุงรส
5. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันในชาม

วิธีทำหมูโอสโซบุโก้ราดซอสสีชมพู

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
2. ในจานที่เข้าเตาอบได้ ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เติมซอสที่สำรองไว้ 1 ใน 2 ส่วน ซึ่งก็คือน้ำซุป ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. เติมครีม น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง แล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
4. เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโพลนต้าครีมมี่

วิธีทำหมูสันในสไตล์โมร็อกโก

1. ในกระทะใช้ไฟอ่อนเคี่ยวซอสส่วนที่สองจากสองส่วน ซึ่งได้แก่ พริกปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี และน้ำผึ้งเป็นเวลา 10 นาที
2. ระหว่างนั้น ให้ตัดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ บนพื้นผิวการทำงาน
3. ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เหรียญลงในซอส ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
4. เสิร์ฟพร้อมเซโมลิน่าข้าวสาลีหรือพาสต้าสด