จำนวนเสิร์ฟ: 6
การเตรียมการ: 35 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
วัตถุดิบ
ขนมปังเจนัว (ทำได้ประมาณ 15 ชิ้น)
- ไข่ 8 ฟอง
- น้ำมะนาว 10 มล. (2 ช้อนชา)
- น้ำตาล 250 กรัม (1 ถ้วย)
- อัลมอนด์ป่น 225 กรัม (8 ออนซ์)
- แป้งมันฝรั่ง 170 กรัม (6 ออนซ์)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก ผ่าตามยาว
- อามาเรตโต 55 กรัม (2 ออนซ์)
- เนยละลาย 170 กรัม (6 ออนซ์)
บลูเบอร์รี่ฤดูใบไม้ร่วง (6 เสิร์ฟ)
- บลูเบอร์รี่ 1 กระป๋อง
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ลาเวนเดอร์ 2 หยิบมือ
ครีมมาสคาร์โปเน่ (6 เสิร์ฟ)
- ครีมมาสคาร์โปน 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว
- เกลือ 1 หยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา 5 มล. (1 ช้อนชา)
- อามาเรตโต 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
ครีมเมเปิ้ล (สำหรับ 6 ท่าน)
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 250 มล. (1 ถ้วย)
- ½ ฝักวานิลลา
- ถั่วทองก้า ¼ เมล็ด
การเสร็จสิ้น
- ช็อกโกแลตขาว Zephyr ครึ่งทรงกลม 6 ชิ้นจาก Cacao Barry
- ไอศกรีมโคน 6 ชิ้น วาฟเฟิล
การตระเตรียม
ขนมปังเจนัว
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 3 ฟอง
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ 3 ฟองกับน้ำมะนาวให้เข้ากันจนตั้งยอด ก่อนที่จะแข็งให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะน้ำตาล
- ในชาม ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดง 3 ฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือจนได้ครีมฟองเนียน (ลวกไข่)
- จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแป้งมันฝรั่งลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ด้านในของฝักวานิลลาครึ่งหนึ่ง อะมาเรตโต และเนยละลาย
- ใช้ไม้พายพับไข่ขาวที่แข็งเข้าด้วยกัน พับเบาๆ ยกแป้งขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาบาง
- เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- อบประมาณ 20 นาที เค้กจะขึ้นตัว ตรวจสอบว่าสุกหรือไม่โดยลองใช้ปลายมีดแทงเข้าไปตรงกลาง การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเมื่อปลายออกมาแห้ง ปล่อยให้เย็นลง
- ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดเป็นแผ่นขนาดเท่ากับครึ่งทรงกลม หนังสือ.
การร่วงหล่นของบลูเบอร์รี่
ในกระทะร้อน ผัดบลูเบอร์รี่ น้ำตาล และลาเวนเดอร์เป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลง
ครีมมาสคาร์โปเน่
ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่หรือเครื่องตีมือ ตีครีมมาสคาร์โปเนและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เปลือกมะนาว เกลือ วานิลลา และอะมาเรตโต
ครีมเมเปิ้ล
- ในกระทะ นำครีม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวานิลลาไปต้มจนเดือด
- ขูดถั่วทองก้าประมาณ 2 หยิบมือแล้วใส่ลงในส่วนผสม ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนข้นเหมือนน้ำเชื่อม ให้ความอบอุ่น.
การเสร็จสิ้น
- ในแต่ละครึ่งทรงกลม ให้ทาบลูเบอร์รี่ จากนั้นทาครีมมาสคาร์โปเน และปิดท้ายด้วยเค้กเจนัวเป็นแผ่น
- บนแผ่นนำเสนอ พลิกชุดและติดกรวยเข้าด้วยกันโดยใช้กลูโคสเหลวหรืออย่างอื่นเล็กน้อย
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ เทครีมเมเปิ้ลร้อนลงบนเปลือกหอย
