ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์, เยลลี่กาแฟเมโลซิโอ
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – เวลาเตรียมและปรุง: ประมาณ 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เนยโกโก้ Mycryo Cacao Barry 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงสับ 1 หัว
- กระเทียมบด 1 กลีบ
- ไธม์ 1 กิ่ง
- ไซเดอร์น้ำแข็ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ฟัวกราส์เป็ดแดงดิบ 300 กรัม (10 ออนซ์)
- ตับไก่ 250 กรัม (9 ออนซ์)
- เนยจืด 400 กรัม (13 1/2 ออนซ์)
- ไข่ 5 ฟอง
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ขนมปังเมเปิ้ลครูตองสักสองสามชิ้น
- เมโลซิโอ คอฟฟี่ เยลลี่
- กาแฟเมโลซิโอ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือ 2 หยิบมือ
- แผ่นเจลาติน 2 แผ่น
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 100°C (200°F)
- ในกระทะร้อน โรยเนย Mycryo ผัดหอมแดง กระเทียม และกิ่งไธม์ เติมเกลือ พริกไทย แล้วดีเกลซด้วยไซเดอร์น้ำแข็ง หนังสือ.
- ใช้เครื่องปั่นอาหาร ผสมฟัวกราส์ ตับไก่ เนื้อหาในกระทะ เนย และไข่
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอนหรือตะแกรง แล้วใส่ลงในขวดเมสันหรือถ้วยเล็ก คลุมภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป วางลงในจานขนาดใหญ่ และเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นอบในเตาอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของภาชนะ
- ปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
- เมโลซิโอ คอฟฟี่ เยลลี่
- แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็นประมาณสองสามนาที
- จากนั้นบิดน้ำออก แล้วเติมลงในกาแฟร้อนๆ พร้อมผสมโดยใช้ไม้พาย
- ราดเจลลี่ลงบนพาร์เฟ่ต์ฟัวกราส์แล้ววางกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เจลลี่เซ็ตตัว
- เสิร์ฟพร้อม croutons
