จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาพัก : 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
วัตถุดิบ
แป้งเกี๊ยว
- แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
ตลกขบขัน
- เนื้ออบบูร์กีญง 420 กรัม (บรรจุสูญญากาศ) พร้อมน้ำครึ่งหนึ่ง
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปัง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ใบโหระพาสดสับ 1 กำมือ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
งานตกแต่ง
- ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 500 มล. (2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูดสำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม
แป้งเกี๊ยว
- ในชาม ผสมแป้ง เกลือ ไข่ น้ำมันมะกอก และน้ำด้วยส้อมจนแป้งเริ่มเข้ากัน
- นวดแป้งด้วยมือประมาณสองสามนาทีจนแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปิดทับไว้ พักไว้ 10 นาที
- หลังจากพักแป้งแล้ว ให้แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โดยใช้ไม้คลึงแป้งหรือเครื่องทำพาสต้า (ลูกกลิ้ง) ตัดแป้งเป็นเส้นเพื่อเตรียมทำราวีโอลี่
ตลกขบขัน
ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้ผสมเนื้ออบบูร์กีญง (พร้อมน้ำครึ่งหนึ่ง) เข้ากับริคอตต้า เกล็ดขนมปัง และโหระพาสับ ผสมจนกระทั่งไส้เนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามใจชอบ
การประกอบราวีโอลี่
- ใส่ไส้เป็นช้อนเล็กๆ เป็นระยะๆ บนแป้งหนึ่งแผ่น ปิดทับด้วยแป้งอีกแถบหนึ่งแล้วกดรอบๆ ขอบเพื่อปิดราวีโอลี่
- ตัดราวีโอลี่โดยใช้มีดตัดพาสต้าหรือมีด
การทำอาหาร
- ต้มน้ำเกลือในหม้อใหญ่จนเดือด จุ่มราวีโอลี่ลงในน้ำและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนกระทั่งราวีโอลี่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
- สะเด็ดน้ำราวีโอลี่แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมซอสมะเขือเทศร้อน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ให้ซอสเคลือบเข้ากันดี
การฝึกม้า
เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสมะเขือเทศปริมาณมาก และโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดเมื่อเสิร์ฟ
