จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
วัตถุดิบ
- กุ้ง 31/40 ตัว ไม่ปอกเปลือก 16 ตัว
- น้ำซุปผัก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ข้าวริซอตโต้ Arborio หรือ Carnaroli 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พาร์เมซาน พาร์เมซาน 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนยจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- พริกปาปริก้ารมควัน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ปอกเปลือกกุ้งแล้วใส่เปลือกกุ้งลงในน้ำซุป
- นำน้ำซุปใส่กระทะตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเคี่ยวประมาณ 15 นาที
- กรองน้ำซุปเพื่อเอาเปลือกออก ให้ความอบอุ่น.
- ระหว่างนั้นให้นำกระทะร้อนตั้งไฟอ่อนๆ แล้วผัดหัวหอมในไขมันที่คุณเลือก
- จากนั้นใส่ข้าวลงไปแล้วใช้ไฟแรงผสมจนกระทั่งข้าวใส แต่ไม่มีสี (ทำให้ข้าวมีสีมุก) เติมไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ระเหย เคี่ยวจนแห้ง
- ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนจัดลงไปโดยทัพพี คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย จนกระทั่งข้าวจะดูดซับน้ำซุปที่เติมลงไปแต่ละครั้ง ปรับปริมาณน้ำซุป โดยหยุดการปรุงก่อนหน้านี้เพื่อให้ได้ริซอตโต้แบบอัลเดนเต้ เติมน้ำซุปเพิ่มเพื่อให้ได้ริซอตโต้ที่ครีมมี่มากขึ้น
- ปิดไฟแล้วใส่พาร์เมซานชีส เนย น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะร้อน นำกุ้งลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ใส่พริกปาปริก้า พริก น้ำมะนาวที่เหลือ กระเทียม เกลือ และพริกไทย
- ในแต่ละจาน แบ่งริซอตโต้ก่อน จากนั้นจึงแบ่งกุ้ง
