เนยแครอทปูพื้น
วัตถุดิบ
- ปลาลิ้นหมา 6 ตัว
- น้ำแครอท 1 ลิตร
- เนยจืด 250 กรัม
- 24 ลูกมันฝรั่งพร้อมเปลือก
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เจือจางน้ำ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ริคอตต้า 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 กำ
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- แครอทหลากสีขนาดเล็ก 12 ลูกหั่นครึ่ง
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะลดปริมาณน้ำแครอทและยี่หร่าด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้นเล็กน้อย
- ใส่เนย 200 กรัม ตีจนเนียน ปรับปรุงรสชาติตามชอบ
- ต้มมันฝรั่งในกระทะน้ำโดยเริ่มจากน้ำเย็น การปรุงอาหารจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อมันฝรั่งเลื่อนออกจากใบมีดได้เองเมื่อถูกเจาะ
- สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ให้อุ่น
- ในกระทะที่มีเนยที่เหลือ ให้นำแครอทไปผัดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปล่อยให้ปรุงประมาณ 8 นาที
- เติมกระเทียมสับและน้ำมะนาวลงไป
- ปรุงรสทุกอย่าง
- ในชาม ผสมริคอตต้าและกุ้ยช่าย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- หั่นเนื้อปลาบดตามยาวให้ได้ชิ้นเนื้อละ 2 เส้น
- ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
- เกลี่ยส่วนผสมริคอตต้าลงบนเนื้อปลาและม้วนแถบเนื้อปลาขึ้นไป เจาะแต่ละม้วนด้วยไม้จิ้มฟัน
- ในกระทะร้อนใส่น้ำมันมะกอกแล้วนำเนื้อปลาไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 1 นาที จากนั้นดีเกลซด้วยไวน์ขาว ลดไฟลงแล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที โดยปิดฝาไว้
- ปิดไฟแล้วพักส่วนผสมทั้งหมดไว้ประมาณ 5 นาที
- ในจาน แบ่งมันฝรั่ง แครอท และขนมปังบดออกเป็นสองส่วน
- เติมเนยแครอทลงไปบนขนมปังอีก 2-3 ช้อนชา ตกแต่งด้วยไมโครกรีนและเสิร์ฟ
