จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 30 นาที – แช่เย็น: 5 ชั่วโมง – ปรุง: ประมาณ 35 นาที
วัตถุดิบ
แป้งพายอัลมอนด์
- แป้ง 250 กรัม (9 ออนซ์)
- ผงอัลมอนด์ 55 กรัม (2 ออนซ์)
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
- เนยสด 135 กรัม
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
ไส้ช็อคโกแลต
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- นม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เหล้ารัม 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ช็อกโกแลตชิพสีเข้ม Ocoa Cacao Barry 300 กรัม (10 ออนซ์)
- เนยจืด 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- อัลมอนด์สไลซ์ 125 มล. (½ ถ้วย)
- ผงโกโก้ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในชามของเครื่องปั่นอาหาร ผสมแป้ง ผงอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง เนย เปลือกมะนาว ไข่ และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
- ปั้นแป้งเป็นแผ่นแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 60 นาที
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้ง จากนั้นรองถาดทาร์ต แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
- ปล่อยให้เย็นลง
- ระหว่างนั้น ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ 2 ฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป
- คนส่วนผสมของนม ครีม เกลือเล็กน้อย และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน
- ในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ให้ความร้อนกับส่วนผสม โดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ขณะเดียวกันก็เพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมให้อยู่ระหว่าง 80 ถึง 84°C (176 ถึง 180°F)
- จากนั้นปิดไฟแล้วใช้ไม้พายคนช็อกโกแลตและเนย จากนั้นใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไป
- เกลี่ยส่วนผสมลงในฐานทาร์ตที่สุกแล้ว แช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง
- ปิดทับด้วยผงโกโก้
