ทาร์ตช็อคโกแลต

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 30 นาที – แช่เย็น: 5 ชั่วโมง – ปรุง: ประมาณ 35 นาที

วัตถุดิบ

แป้งพายอัลมอนด์

• แป้ง 250 กรัม (9 ออนซ์)
• ผงอัลมอนด์ 55 กรัม (2 ออนซ์)
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
• เนยสด 135 กรัม
• มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

ไส้ช็อคโกแลต

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• นม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เหล้ารัม 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ช็อกโกแลตชิพสีเข้ม Ocoa Cacao Barry 300 กรัม (10 ออนซ์)
• เนยจืด 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• อัลมอนด์สไลซ์ 125 มล. (½ ถ้วย)
• ผงโกโก้ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
2. ในชามของเครื่องปั่นอาหาร ผสมแป้ง ผงอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง เนย เปลือกมะนาว ไข่ และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
3. ปั้นแป้งเป็นแผ่นแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 60 นาที
4. บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้ง จากนั้นรองถาดทาร์ต แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
5. ปล่อยให้เย็นลง
6. ระหว่างนั้น ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ 2 ฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป
7. คนส่วนผสมของนม ครีม เกลือเล็กน้อย และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน
8. ในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ให้ความร้อนกับส่วนผสม โดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ขณะเดียวกันก็เพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมให้อยู่ระหว่าง 80 ถึง 84°C (176 ถึง 180°F)
9. จากนั้นปิดไฟแล้วใช้ไม้พายคนช็อกโกแลตและเนย จากนั้นใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไป
10. เกลี่ยส่วนผสมลงในฐานทาร์ตที่สุกแล้ว แช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง
11. ปิดทับด้วยผงโกโก้