Nguyên liệu (cho 6 người)
- Khoảng mười lăm chiếc bánh quy Reims màu hồng (hoặc bánh quy ladyfinger)
- 300 ml kem lỏng nguyên kem
- 250 g mascarpone
- 3 lá gelatin
- 2 quả chanh
- 100 g đường bột
- 150 ml siro đơn giản
- 500 g dâu tây
Sự chuẩn bị
- Làm mềm gelatin trong bát nước lạnh.
- Trong âu của máy trộn đứng có gắn phới lồng (hoặc trong âu có máy trộn cầm tay), đánh kem tươi và phô mai mascarpone với đường bột. Đánh cho đến khi kem bông cứng. Cẩn thận không đánh quá tay, nếu không kem sẽ bị vón cục và chuyển thành bơ.
- Dùng thìa dẹt, thêm vỏ của một quả chanh và nước cốt chanh vào.
- Để ráo gelatin. Đun chảy gelatin trong bát với 2 thìa canh nước rất nóng, sau đó khuấy đều với kem tươi.
- Rửa sạch và bỏ cuống một nửa quả dâu tây. Cắt đôi và để ở nơi thoáng mát.
- Trong một đĩa nông, trộn siro đơn giản với nước cốt của một quả chanh.
- Nhanh chóng nhúng bánh quy vào siro và lót thành khuôn bánh hình tròn đường kính 18 cm, đặt lên đĩa đựng và lót một lớp giấy axetat để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn. Thêm một ít bánh quy đã ngâm vào đáy khuôn.
- Nhẹ nhàng thêm một lớp kem tươi, sau đó là dâu tây, rồi thêm một lớp kem tươi nữa, dùng thìa ấn chặt từng lớp. Hoàn thành ở mức ngang bằng bánh quy. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để qua đêm trong tủ lạnh.
- Ngày hôm sau, tháo vòng và dải acetate ra. Trang trí bằng phần dâu tây còn lại. Bảo quản lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng.
