Đây là công thức được chế biến theo 2 bước. Điều bắt buộc là phải nhào bột trước một ngày, 12 giờ hoặc thậm chí 24 giờ.
Khẩu phần: 6 người
Thành phần
- 175g bột mì đa dụng, trắng chưa tẩy trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 quả trứng lớn
- 10 g men nở
- 35 g nước
- 7 g đường
- 110 g bơ mềm không muối
- 220 g praline hồng nghiền nát
Sự chuẩn bị
Ngày hôm trước
- Trong bát của máy trộn đứng, trộn đều bột mì, đường, muối, men, trứng và nước, không để đường, muối và men chạm vào nhau.
- Sử dụng móc nhào bột, nhào trong 4 phút ở tốc độ 2 và tốc độ 4. Thêm bơ mềm vào và nhào lại trong 4 đến 5 phút, cho đến khi bạn có được khối bột đồng nhất và khá mịn. Nếu nó dính một chút thì cũng không sao.
- Nặn bột thành một viên tròn, cho vào tô trộn, phủ vải hoặc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Bột sẽ không nở quá nhiều ở giai đoạn này, vì vậy đừng lo lắng nếu bột chưa nở thực sự sau 24 giờ.
Ngày hôm sau
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 45°C (110°F) hoặc ở chế độ “nung”. Nếu bạn không có lò nướng chuyên dụng, hãy sử dụng chế độ "làm ấm" hoặc "giữ ấm", chế độ này sẽ tạo ra nhiệt độ khoảng 60°C (140°F) và để cửa lò mở một nửa trong quá trình ủ. Vào mùa đông, hãy ủ bột trước lò sưởi.
- Rắc bột lên bề mặt làm việc, đặt khối bột lên và cán bột bằng cán bột để có được hình vuông dày khoảng 1,5 cm. Đổ praline nghiền nát vào hình vuông, lăn nhẹ rồi gấp 4 góc của miếng bột lại để bọc kín.
- Cán bột lại lần nữa để tạo thành hình chữ nhật. Gấp đôi lại, xoay một phần tư vòng rồi cán mỏng lại lần nữa, giống như cán bột ngàn lớp. Lặp lại thêm một lần nữa, kết thúc bằng hình vuông.
- Gấp các góc của khối bột vào giữa, lật lại và dùng tay đã phủ bột để tạo thành một khối tròn.
- Đặt viên bột này lên khay nướng có phủ giấy nến (giấy dầu, giấy silpat, v.v.), sau đó cho vào lò nướng để bột nở trong 45 phút. Lúc này, bột sẽ nở gấp đôi.
- Lấy bột ra khỏi lò và làm nóng ở nhiệt độ 150°C (300°F).
- Khi bánh đã đạt nhiệt độ mong muốn, cho bánh brioche trở lại lò nướng và nướng trong khoảng 35 phút, nhớ chú ý theo dõi.
- Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, hãy cắm một con dao vào giữa. Nếu lưỡi dao rút ra khô thì bánh brioche đã chín!
- Để bánh brioche nguội trước khi cắt và ăn.
