Thịt heo nướng với táo caramel lá phong
CHUẨN BỊ: 20 phút
NẤU ĂN: 55 phút
KHẨU PHẦN: 4-6
THÀNH PHẦN
- 4 muỗng canh tại bàn + 2 muỗng canh. Bơ mềm: 70 ml
- 2 muỗng canh Hương thảo tươi, thái nhỏ: 30 ml
- 1/2 cốc rượu mùi cây phong Sortilège: 125 ml
- Muối và hạt tiêu từ máy xay: Để nếm thử
- 1, của 2 lbs Thịt lợn Quebec: 1, của 1 kg
- 4 quả táo, cắt đôi, bỏ lõi
- 6 củ hành tím Pháp, lột vỏ và cắt đôi
- 1/4 cốc xi-rô cây phong: 60 ml
- 4 nhánh hương thảo tươi
- 1 1/2 cốc Nước dùng gà: 375 ml
- 2 muỗng canh Bột mì: 10 ml
SỰ CHUẨN BỊ
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 230°C (450°F). Trộn 30 ml (2 thìa canh) bơ, hương thảo, 30 ml (2 thìa canh) rượu mùi cây phong và hạt tiêu cho vừa ăn. Phết hỗn hợp lên vỉ nướng rồi cho thịt vào khay nướng và nướng trong lò khoảng mười lăm phút.
- Trong khi đó, đun chảy 30 ml (2 thìa canh) bơ trong chảo rán lớn và phi thơm táo và hẹ. Thêm xi-rô cây phong vào và nấu cho đến khi xi-rô dính vào táo. Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C (325°F). Xếp táo, hẹ và cành hương thảo xung quanh giá rồi đổ nước dùng vào. Nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế chỉ 68°C (155°F).
- Để giá nghỉ trên đĩa, phủ hờ bằng giấy bạc, trong vòng 10 đến 15 phút trước khi cắt. Đặt táo và hành tím vào đĩa đựng. Giữ lại nước dùng.
- Trong chảo rang, đun sôi nước dùng đã giữ lại (khoảng 250 ml hoặc 1 cốc) và rượu mùi cây phong còn lại; hãy giảm đi một phần ba. Trộn bột mì và 10 ml (2 thìa cà phê) bơ để thu được hỗn hợp bơ nhào và trộn đều bằng máy đánh trứng. Đun sôi trên lửa nhỏ. Cắt đôi phần thịt giữa các xương sườn và dùng kèm với táo, hẹ và nước sốt.
