ĐÙI VỊT CONFIT VỚI Mận khô và RUM GIA VỊ, BỘT POLENTA GOURMET, BẮP CẢI BRUSSELS CHIÊN
Con vịt
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 5 phút – Nấu: khoảng 30 phútThành phần
- 4 chân vịt confit (thường được đóng gói chân không hoặc đông lạnh)
- 16 quả mận California
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 45 ml (3 muỗng canh) dầu ô liu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) rượu rum có gia vị
- 250 ml (1 cốc) nước dùng thịt bê
- 60 ml (4 muỗng canh) giấm rượu trắng
- 250 ml (1 cốc) kem nấu ăn 35%
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
- Cắt 8 quả mận thành từng miếng nhỏ. Cắt đôi số mận còn lại.
- Cho hành tây vào chảo nóng, xào với một ít dầu ô liu trong 4 đến 5 phút.
- Thêm tỏi và mận khô cắt nhỏ, rưới rượu rum lên và đun cho đến khi bay hơi.
- Sau đó thêm nước dùng thịt bê, giấm và đun sôi lại một nửa.
- Xếp chân vịt lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc thảm silicon, phết một ít hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị lên trên và nướng trong 20 phút.
- Trong khi đó, thêm kem và phần mận khô còn lại cắt đôi vào phần nước sốt còn lại và đun ở lửa nhỏ cho đến khi sẵn sàng dùng. Kiểm tra gia vị.
- Trên mỗi đĩa, đặt một chiếc đùi vịt và rưới thật nhiều nước sốt đã chuẩn bị.
Bột ngô
Khẩu phần: 4 – Thời gian chuẩn bị và nghỉ ngơi: 70 phút – Thời gian nấu: khoảng 30 phútThành phần
- 500 ml (1 cốc) sữa 2%
- 250 ml (1 cốc) kem 35%
- 500 ml (2 cốc) nước dùng gà ít muối
- 2 tép tỏi, lột vỏ và băm nhỏ
- 2 nhánh húng tây
- 250 ml (1 cốc) bột ngô mịn
- 45 ml (3 muỗng canh) bơ
- 125 ml (1/2 cốc) Parmesan Reggiano, bào nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Đun sôi sữa, kem, nước dùng, tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu trong một chiếc chảo nhỏ.
- Đun trên lửa rất nhỏ, đổ bột semolina vào theo từng đợt, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút, đây là thời gian cần thiết để bột semolina hấp thụ chất lỏng.
- Tắt bếp, cho bơ và phô mai Parmesan vào khuấy đều. Nêm lại gia vị bằng muối và hạt tiêu.
- Rải bột polenta lên khay nướng có phủ màng bọc thực phẩm. Cán mỏng đến độ dày khoảng 5 đến 6 cm (2 đến 2,5 inch). Để lạnh ít nhất 2 giờ.
- Cắt thành từng phần.
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Xếp các phần polenta lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc tấm silicon và cho vào lò nướng trong 15 phút.
Cải Brussels
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 10 phút – Nấu: khoảng 10 phútThành phần
- 1 l (4 cốc) cải Brussels
- 125 ml (1/2 cốc) phô mai Parmesan bào
- 1 tép tỏi, nghiền nát
- 45 ml (3 muỗng canh) xi-rô cây phong
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng dầu chiên ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Cắt cải Brussels thành 4 phần sau khi rửa sạch.
- Nhúng chúng vào chảo chiên trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi chúng có màu đẹp mắt.
- Đặt cải Brussels vàng lên khăn giấy.
- Cho một ít muối và hạt tiêu vào bát, sau đó cho tỏi, xi-rô cây phong và phô mai Parmesan vào, trộn đều.
