Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 10 phút
Làm lạnh: 24 giờ
Thời gian nấu: 4 giờ
Thành phần
- 2 đùi gà tây Quebec không da
- 250 ml (1 cốc) muối thô
- 250 ml (1 cốc) đường
- 2 L (8 cốc) mỡ vịt
- 2 cây tỏi tây, 2 cây trắng, thái lát và 1 cây xanh, thái nhỏ
- 8 nhánh húng tây
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
- 250 ml (1 cốc) nước táo hoặc nước ép táo
- ½ viên súp gà
- 60 ml (4 muỗng canh) kem 35%
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Phần nhân
- 4 phần khoai tây nghiền
Sự chuẩn bị
- Cho đùi gà tây vào đĩa và rắc muối hạt, đường lên trên. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô đùi gà.
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 140°C (275°F).
- Cho đùi gà vào đĩa chịu nhiệt, phủ mỡ vịt, thêm lá tỏi tây, 4 nhánh húng tây và 1 tép tỏi.
- Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong 4 giờ.
- Trong khi đó, cho phần lòng trắng của lá tỏi tây vào chảo nóng, xào trong bơ trong khoảng 2 đến 3 phút.
- Thêm phần tỏi, muối và hạt tiêu còn lại. Kiểm tra gia vị.
- Trong một chiếc chảo khác, đun sôi nước táo rồi giảm lửa.
- Thêm viên súp, phần húng tây còn lại, kem vào và để sôi trong 2 đến 3 phút. Kiểm tra gia vị của nước sốt.
- Loại bỏ mỡ và xé nhỏ đùi. (Tùy chọn: Để thịt có màu nâu nhạt, hãy đặt thịt dưới lò nướng trước khi xé nhỏ.)
- Trên mỗi đĩa, chia đều hỗn hợp nghiền, thịt băm, lá tỏi tây héo và rưới nước sốt lên tất cả.
