Sáng nay có công thức mới với món bánh phô mai không cần nướng thơm ngon này! Vâng, gần xong rồi, bạn chỉ cần chuẩn bị một ly kem trứng. Đây là điểm kỹ thuật duy nhất của công thức này.
Món tráng miệng này thích hợp để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào, vì bạn có thể tùy chỉnh loại trái cây ăn kèm theo sở thích hoặc theo mùa. Do đó, công thức này có thể thay đổi tùy ý.
Nên làm công thức này vào ngày hôm trước để bánh có đủ thời gian đông lại trong lạnh.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng một chiếc khuôn tráng miệng đặt trên đĩa đựng hoặc trên đế bánh bằng bìa các tông và lót một tấm rhodoid (một dải nhựa thường thấy xung quanh món tráng miệng và giúp dễ dàng tháo khuôn).
Sữa trứng: một loại nước sốt ngọt cơ bản, điểm khó của nó nằm ở chỗ nhiệt độ nấu không được vượt quá 85°C nếu không sẽ có nguy cơ tạo ra một loại trứng rán. Có hai giải pháp: hoặc đầu tư vào nhiệt kế nấu ăn, hoặc dừng nấu ngay khi kem bắt đầu sôi lăn tăn.
Thành phần (cho một chiếc bánh phô mai từ 10 đến 12 lát)
- 200 g speculoos (bánh quy gia vị Bỉ)
- 80 g bơ nhạt mềm
- 3 lòng đỏ trứng
- 100 g đường
- 250 ml sữa
- 10 ml chiết xuất vani
- 4 lá gelatin
- 200 g phô mai kem (loại Philadelphia)
- 200g sữa chua Hy Lạp
- 1 túi xoài đông lạnh
- 1 quả chanh
- 1 cốc nước cam (nếu cần)
Sự chuẩn bị
- Để xoài rã đông để làm nước sốt.
- Nghiền nát speculoos bằng máy xay thực phẩm nhỏ. Thêm bơ mềm vào và tiếp tục trộn trong máy xay thực phẩm.
- Đổ hỗn hợp speculoos/bơ vào khuôn hoặc hình tròn có lót giấy bạc. Nén chặt bằng mặt sau của thìa. Bảo quản trong tủ lạnh.
- Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh.
- Đánh lòng đỏ trứng với đường trong bát trộn cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt.
- Trong khi đó, đun sôi sữa và vani trong chảo.
- Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng/đường, khuấy liên tục.
- Đổ tất cả mọi thứ trở lại chảo và nấu cho đến khi đạt 85°C hoặc dừng lại ngay khi nước bắt đầu sôi lăn tăn.
- Bóp gelatin ra và cho vào sữa trứng nóng.
- Thêm phô mai kem và sữa chua Hy Lạp. Trộn bằng máy trộn cầm tay cho đến khi mịn.
- Đổ hỗn hợp này vào phần đế bánh speculoos trong khuôn. Để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, lý tưởng nhất là để qua đêm.
- Cho xoài đã rã đông vào máy xay sinh tố cùng với nước cốt chanh cho đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn. Nếu cần, thêm một ít nước cam để điều chỉnh kết cấu.
- Cẩn thận tháo vòng tròn và tấm acetate ra. Phủ sốt xoài lên mặt bánh phô mai. Trình bày và thưởng thức!
