KEM CÀ PHÊ VOLTESSO
Khẩu phần: 4 đến 6 - Chuẩn bị: 15 phút - Nấu: 15 phút
Thành phần
- 2 viên cà phê Nespresso Voltesso
- 765 gr sữa nguyên chất
- 120 gr lòng đỏ trứng
- 150g glucose nguyên tử
- 75g bột sữa 0% béo
- Chất ổn định kem 6 gr
- 2 nhúm muối
Sự chuẩn bị
- Đun sôi sữa trong chảo rồi đổ hết phần bên trong hai viên cà phê Voltesso ra.
- Trong khi đó, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh lòng đỏ trứng, sau đó cho thêm glucose đã nguyên tử hóa, bột sữa, chất ổn định, muối vào, đánh cho đến khi lòng đỏ trứng chuyển sang màu trắng.
- Cho lòng đỏ trứng đã chần vào sữa nóng và nấu cho đến khi đạt nhiệt độ 85°C (185°F), đồng thời trộn bằng thìa kim loại.
- Lọc qua rây và trộn trong 1 phút. Làm nguội nhanh đến 3°C (37°F) và khuấy hỗn hợp trong máy làm kem.
