Rau và cá hồi Napoleon

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Thành phần

• ½ quả cà tím, thái lát mỏng
• 2 quả cà chua, thái lát
• 1 củ hành tây, thái lát
• 1 quả bí ngồi, thái lát
• 1 quả ớt, cắt thành 4
• 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
• 1 tim phi lê cá hồi
• 60 ml (4 muỗng canh) vụn bánh mì
• 4 phần cơm đã nấu chín
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Rau mùi tây

• 125 ml (1/2 cốc) lá mùi tây
• 125 ml (1/2 cốc) lá húng quế
• 125 ml (1/2 cốc) dầu ô liu
• 15 ml (1 muỗng canh) cải ngựa
• 75 ml (5 muỗng canh) giấm balsamic trắng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
2. Trải rau lên khay nướng có phủ tấm silicon, rắc dầu ô liu, muối và hạt tiêu rồi nướng trong 15 đến 20 phút.
3. Trong khi đó, cho rau mùi tây, húng quế, cải ngựa, giấm balsamic, dầu, muối và hạt tiêu vào bát, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Kiểm tra gia vị.
4. Cắt phi lê cá hồi thành 4 miếng vuông, nêm muối và hạt tiêu.
5. Đặt 4 khuôn cắt bánh quy lên khay nướng có phủ tấm silicon.
6. Trong mỗi khuôn cắt bánh quy, xếp một vài lát rau, một nửa là một miếng cá hồi, thêm một ít mùi tây, trang trí bằng rau rồi thêm một ít mùi tây nữa, vụn bánh mì và nướng trong lò trong 15 phút.
7. Ăn kèm với cơm.