Mái vòm bất ngờ với quả việt quất, mascarpone và cây phong

Khẩu phần: 6

Chuẩn bị: 35 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Thành phần

Bánh mì Genoa (làm được khoảng 15 vòng tròn)

• 8 quả trứng
• 10 ml (2 muỗng cà phê) nước cốt chanh
• 250 gr (1 cốc) đường
• 225 gr (8 oz) hạnh nhân xay
• 170 gr (6 oz) bột khoai tây
• 1 nhúm muối
• 1/2 quả vani, chẻ dọc
• 55 gr (2 oz) Amaretto
• 170 gr (6 oz) bơ, đun chảy

Blueberry Fall (6 phần ăn)

• 1 hộp quả việt quất
• 15 ml (1 muỗng canh) đường
• 2 nhúm hoa oải hương

Kem mascarpone (6 phần ăn)

• 250 ml (1 cốc) kem mascarpone
• 60 ml (4 muỗng canh) đường
• 1/2 quả chanh, vỏ
• 1 nhúm muối
• 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani
• 15 ml (1 muỗng canh) Amaretto

Kem lá phong (dành cho 6 người)

• 250 ml (1 cốc) kem 35%
• 250 ml (1 cốc) xi-rô cây phong
• ½ quả vani
• ¼ đậu tonka

Kết thúc

• 6 vỏ hình bán cầu sôcôla trắng Zephyr từ Cacao Barry
• 6 chiếc kem ốc quế, bánh quế

Sự chuẩn bị

bánh mì Genoa

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng.
3. Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh đều 3 lòng trắng trứng và nước cốt chanh cho đến khi hỗn hợp cứng. Trước khi chúng đông lại, thêm 2 muỗng canh. tại bàn bán đường.
4. Đánh tan toàn bộ trứng và 3 lòng đỏ trứng trong bát, sau đó thêm phần đường còn lại cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (trứng chín).
5. Sau đó thêm bột hạnh nhân và bột khoai tây vào trứng đã đánh, thêm một chút muối, phần bên trong của 1/2 quả vani, rượu Amaretto và bơ đã đun chảy.
6. Dùng thìa trộn lòng trắng trứng cứng vào, nhẹ nhàng trộn đều, nhấc bột lên để thu được hỗn hợp kem nhẹ.
7. Đổ hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc tấm silicon.
8. Nướng trong khoảng 20 phút, bánh sẽ nở. Kiểm tra độ chín của món ăn bằng cách cắm đầu dao vào giữa. Quá trình nấu kết thúc khi đầu que xiên khô. Để nguội.
9. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt thành những hình tròn có kích thước bằng nửa hình cầu. Sách.

Sự rụng của quả việt quất

Cho quả việt quất, đường và hoa oải hương vào chảo nóng, xào trong 5 phút. Để nguội.

Kem mascarpone

Trong bát, dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay đánh bông kem mascarpone và đường, thêm vỏ cam, muối, vani và Amaretto.

Kem cây phong

1. Đun sôi kem, xi-rô cây phong và vani trong một chiếc chảo nhỏ.
2. Nạo một lượng tương đương 2 nhúm đậu Tonka và thêm vào hỗn hợp. Đun ở lửa vừa, đun đến khi hỗn hợp sánh lại thành dạng xi-rô đặc. Giữ ấm.

Kết thúc

1. Trong mỗi nửa hình cầu, rải đều quả việt quất, sau đó là kem mascarpone và đóng lại bằng một đĩa bánh Genoa.
2. Trên đĩa đựng, lật ngược cụm bánh lại và dán các hình nón lại với nhau bằng một ít glucose lỏng hoặc thứ gì đó khác.
3. Khi sẵn sàng phục vụ, đổ kem lá phong nóng lên vỏ bánh.