Trứng ravioli với nước thịt bê và rượu port

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 40 phút

Thời gian nấu: khoảng 10 phút

Thành phần

Bột tươi

• 500 ml (2 cốc) bột mì ---- 500 gr (1 l - 4 cốc) bột mì
• 2 quả trứng nguyên -----4 quả trứng nguyên
• 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu ------ 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• muối, vừa ăn
• 45 ml (3 muỗng canh) nước --------- 90 ml (6 muỗng canh) nước

Nước thịt bê với rượu port

• 1 củ hẹ, thái nhỏ
• 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
• 125 ml (1/2 cốc) Cảng
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh húng tây
• 250 ml (1 cốc) nước dùng thịt bê
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Nhân bánh ravioli

• 90 ml (6 muỗng canh) ricotta
• 15 ml (1 muỗng canh) húng quế, thái nhỏ
• 4 quả trứng Quebec, lòng đỏ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

Đối với bột tươi ,

1. Cho bột mì vào bát, thêm trứng, dầu ô liu, nước, muối rồi trộn đều bằng nĩa.
2. Khi bột đã ngấm hết hỗn hợp, nhào bột bằng tay trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi bột đặc, mịn và đàn hồi (thêm nước nếu bột khô hoặc thêm bột nếu bột quá dính).
3. Nặn bột thành khối tròn và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
4. Dùng cán bột hoặc máy cán bột để cán mỏng bột cho đến khi thu được một dải bột mỏng.

Đối với nước thịt bê với rượu vang đỏ ,

1. Cho hành tím vào chảo dầu nóng, phi vàng trong 2 phút.
2. Dùng rượu port để khử mùi và cô lại cho đến khi khô.
3. Thêm tỏi, húng tây, nước dùng bê và giảm một nửa.
4. Lọc hỗn hợp chuẩn bị.
5. Đổ nước lọc vào chảo, đun ở lửa vừa, thêm bơ vào và trộn đều bằng máy đánh trứng. Kiểm tra gia vị.

Đối với món ravioli ,

1. Trộn đều phô mai ricotta, húng quế, muối và hạt tiêu trong bát. Kiểm tra gia vị.
2. Dùng cán bột hoặc máy cán bột để cán mỏng bột cho đến khi thu được một dải bột mỏng.
3. Sau đó cắt bột thành 8 hình vuông có kích thước 4'' x 4''.
4. Ở giữa 4 miếng bột, dàn đều hỗn hợp ricotta đã chuẩn bị, dùng thìa tạo thành một lỗ rỗng, đặt lòng đỏ trứng vào, làm ẩm nhẹ các mép bột, phủ phần bột còn lại lên trên và ấn chặt các mép.
5. Dùng khuôn cắt bánh quy hoặc cốc nước để cắt bỏ phần bột thừa ở mỗi chiếc bánh ravioli.
6. Cho bánh ravioli vào nồi nước muối đang sôi, luộc trong 1 phút.
7. Trong mỗi đĩa súp, đặt một chiếc bánh ravioli, rưới một ít nước thịt bê cùng rượu port và trang trí theo khẩu vị của bạn.