Khẩu phần: 4 người
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nghỉ ngơi: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Thành phần
Bột làm bánh ravioli
- 125 g bột mì đa dụng
- 1 quả trứng
- 15 ml (1 muỗng canh) dầu ô liu
- 15 ml (1 muỗng canh) nước
- 1 nhúm muối
Trò hề
- 420 g thịt bò bourguignon (đóng gói chân không), với một nửa lượng nước ép
- 250 ml (1 cốc) ricotta
- 125 ml (1/2 cốc) vụn bánh mì
- 1 nắm húng quế tươi, thái nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hoàn thiện
- 500 ml (2 cốc) nước sốt cà chua cay
- Phô mai Parmesan bào, để phục vụ
Sự chuẩn bị
Bột làm bánh ravioli
- Trong bát, trộn bột mì, muối, trứng, dầu ô liu và nước bằng nĩa cho đến khi bột bắt đầu hình thành.
- Nhào bột bằng tay trong vài phút, cho đến khi bột mịn và đồng nhất.
- Nặn bột thành khối tròn, đậy kín và để bột nghỉ trong 10 phút.
- Sau khi bột nghỉ, cán mỏng bột bằng cán bột hoặc máy cán bột (máy cán bột). Cắt từng dải bột để làm bánh ravioli.
Trò hề
Trong khi chờ bột nghỉ, trộn thịt bò bourguignon (cùng một nửa lượng nước thịt) với phô mai ricotta, vụn bánh mì và húng quế cắt nhỏ. Trộn cho đến khi thu được hỗn hợp nhân mịn. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Lắp ráp ravioli
- Đặt từng thìa nhỏ nhân theo khoảng cách đều nhau lên một dải bột. Phủ một lớp bột khác lên trên và ấn xung quanh mép để bọc kín bánh ravioli.
- Cắt ravioli bằng dụng cụ cắt mì hoặc dao.
Nấu ăn
- Đun sôi một nồi nước muối lớn. Nhúng bánh ravioli vào nước và nấu trong 2 đến 3 phút, cho đến khi bánh nổi lên trên bề mặt.
- Vớt ravioli ra và cho vào nồi có nước sốt cà chua nóng. Đun nhỏ lửa trong 2 phút để nước sốt ngấm đều.
Cưỡi ngựa
Ăn ravioli với một phần sốt cà chua lớn và rắc phô mai Parmesan bào lên trên khi dùng.
