Cơm Risotto Tôm

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Thành phần

• 16 con tôm 31/40 chưa lột vỏ
• 1L (4 cốc) nước dùng rau
• 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 250 ml (1 cốc) cơm risotto Arborio hoặc Carnaroli
• 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
• 125 ml (1/2 cốc) phô mai Parmigiano-Reggiano parmesan
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ nhạt
• 1 quả chanh, nước cốt
• 15 ml (1 muỗng canh) ớt bột hun khói
• 1 nhúm ớt cayenne
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Lột vỏ tôm và cho vỏ tôm vào nước dùng.
2. Đun sôi nước dùng trong chảo, sau đó đun nhỏ lửa trong 15 phút.
3. Lọc nước dùng để loại bỏ vỏ. Giữ ấm.
4. Trong khi đó, cho hành tây vào chảo nóng trên lửa nhỏ, xào với loại mỡ tùy thích.
5. Sau đó cho gạo vào và đảo trên lửa lớn cho đến khi gạo trong suốt nhưng không đổi màu (làm tơi gạo). Thêm rượu vang trắng, để bay hơi, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn.
6. Đun trên lửa nhỏ, không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào từng muôi, khuấy liên tục bằng thìa kim loại, cho đến khi gạo hấp thụ hết từng thìa nước dùng. Điều chỉnh lượng nước dùng, dừng nấu sớm hơn để có món risotto al dente, thêm nước dùng để có món risotto sánh mịn hơn.
7. Tắt bếp, cho thêm phô mai Parmesan, bơ, nửa lượng nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Kiểm tra gia vị.
8. Cho tôm vào chảo nóng, xào sơ qua với một ít mỡ trong khoảng 2 đến 3 phút. Thêm ớt bột, ớt, nước cốt chanh còn lại, tỏi, muối và hạt tiêu.
9. Trên mỗi đĩa, chia đều cơm risotto rồi đến tôm.