Mù tạt Bourbon nướng và bột ngô kem

BOURBON MUSTARD VAI NƯỚNG VÀ POLENTA KEM

Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 10 phút – Nấu: 5 giờ

Thành phần

• 1 lưỡi dao nướng
• 45 ml (3 muỗng canh) dầu ăn
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 500 ml (2 cốc) bí ngòi, thái hạt lựu
• 500 ml (2 cốc) củ cải đường, thái hạt lựu
• 500 ml (2 cốc) củ cải, thái hạt lựu
• 75 ml (5 muỗng canh) hỗn hợp gia vị bít tết MTL
• 250 ml (1 cốc) mù tạt nóng hoặc nửa nóng, nửa vàng
• 125 ml (1/2 cốc) rượu bourbon
• 1 viên nước dùng bò cô đặc
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Bột ngô kem

Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 5 phút - Nấu: khoảng 10 phút

Thành phần

• 125 ml (1/2 cốc) sữa 2%
• 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
• 250 ml (1 cốc) nước dùng gà loãng
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhúm nhánh húng tây
• 125 ml (1/2 cốc) bột ngô vừa
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ
• 50 gr (1 ¾ oz) Reggiano parmesan, bào nhỏ

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 160°C (325°F).
2. Đặt một chiếc chảo nóng trên lửa lớn, áp chảo thịt với một ít dầu trong 2 phút mỗi mặt.
3. Xếp thịt vào đĩa chịu nhiệt và xung quanh là các khối hành tây, bí, củ cải đường, củ cải và rải mù tạt, rượu bourbon, gia vị bít tết, viên súp, đổ 3/4 nước và nướng trong lò trong 4 giờ đậy nắp sau đó nướng trong 1 giờ không đậy nắp.
4. Đối với món polenta , đun sôi sữa, kem, nước dùng, tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu trong chảo.
5. Đun trên lửa rất nhỏ, đổ bột semolina vào chảo, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột semolina hấp thụ hết chất lỏng.
6. Tắt bếp, cho bơ và phô mai Parmesan vào khuấy đều. Nêm lại gia vị bằng muối và hạt tiêu.
7. Ăn thịt vai nướng cùng với bột ngô.