Súp Pistou

SÚP PISTOU

Khẩu phần: 8 - Chuẩn bị: 10 phút - Nấu: 30 phút

Thành phần

Món súp

• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 250 ml (1 cốc) cà rốt, thái hạt lựu
• 1 nhúm thảo mộc Provençal
• 500 ml (2 cốc) khoai tây Grelot nhỏ, cắt đôi
• 2 quả cà chua, thái hạt lựu
• ½ bó rau mùi tây, bỏ lá, cắt nhỏ
• 2 l (8 cốc) nước
• 500 ml (2 cốc) bí xanh, thái hạt lựu
• 500 ml (2 cốc) đậu xanh, cắt thành ba phần
• 250 ml (1 cốc) đậu trắng nấu chín (đóng hộp)
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sốt Pesto

• ½ bó húng quế
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 125 ml (½ cốc) phô mai Parmesan bào
• 45 ml (3 muỗng canh) dầu ô liu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho hành tây vào chảo xào trong dầu ô liu trong 2 phút.
2. Thêm tỏi, cà rốt và thảo mộc Provence vào xào thêm 2 phút nữa.
3. Thêm khoai tây, cà chua, rau mùi tây và nước.
4. Để sôi liu riu trong 15 phút. Thêm bí xanh, đậu xanh và đậu trắng.
5. Đun sôi thêm 10 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị.
6. Trong khi đó, dùng cối hoặc máy xay thực phẩm nhỏ để làm pesto bằng cách nghiền húng quế, tỏi, phô mai Parmesan và dầu. Kiểm tra gia vị.
7. Chia súp rau vào mỗi bát, thêm một ít pesto khi ăn và ăn kèm với bánh mì nướng giòn.