Tagliatelle với tôm hùm

TÔM HÙM TAGLIATELLE

Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 10 đến 15 phút

Thành phần

• 4 phần tagliatelle
• 4 con tôm hùm nặng từ 450 đến 700 gr (1 đến 1,5 lbs)
• 60 ml (4 muỗng canh) muối thô
• 2 củ hẹ, thái nhỏ
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ
• 60 ml (4 muỗng canh) dưa chuột muối thái hạt lựu
• 1 nhúm hạt tiêu Espelette
• 1 quả chanh, vỏ và nước cốt
• 15 ml (1 muỗng canh) mù tạt hoặc cải ngựa
• 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
• 10 lá húng quế, thái nhỏ
• 125 ml (1/2 cốc) phô mai Parmesan bào
• muối và hạt tiêu từ nhà máy để nếm thử

Sự chuẩn bị

1. Cho tagliatelle vào nồi nước sôi có pha muối, nấu chín.
2. Đồng thời, trong một chiếc chảo khác, đun sôi 4 lít nước cùng 4 thìa canh. tại bàn muối thô. Khi nước sôi, nhúng tôm hùm vào, đầu trước, đậy kín. Ngay khi nước sôi trở lại, hãy đợi 8 phút cho 450 g (1 pound) đầu tiên và thêm 1 phút cho mỗi 225 g (1/2 pound) tiếp theo. Tránh nấu tôm hùm quá chín, nếu không thịt tôm sẽ mất đi độ mềm.
3. Trong lúc đó, hãy chuẩn bị một thùng nước lớn và đá.
4. Lấy tôm hùm ra khỏi nước luộc và nhúng vào nước đá để ngừng quá trình luộc. Gọt vỏ và cắt thành từng miếng.
5. Cho hành tím và tỏi vào chảo nóng, phi thơm trong bơ đã đun chảy.
6. Thêm các miếng tôm hùm, dưa chua, ớt, nước cốt chanh và vỏ chanh, mù tạt hoặc cải ngựa, kem, trộn đều và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Kiểm tra gia vị.
7. Thêm mì ống đã nấu chín và để ráo nước cùng húng quế vào và trộn đều.
8. Khi dùng, rắc phô mai Parmesan lên hỗn hợp.