Cà chua nướng, hạt polenta chiên chảo, thịt cừu ngọt với bơ chà là và ngải giấm

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 70 phút

Thời gian nấu: khoảng 25 phút

Con cừu

• ½ bó ngải giấm
• 250 ml (1 cốc) bơ nhạt
• 125 ml (1/2 cốc) Chà là Medjool Natural Delights, bỏ hạt
• 16 miếng sườn cừu Quebec
• 60 ml (1/4 cốc) bơ ca cao Mycryo (Cacao Barry)
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay để xay nhuyễn ngải giấm, bơ và quả chà là. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
2. Rắc muối, hạt tiêu và bơ Mycryo lên miếng sườn cừu trong bát.
3. Đặt một chiếc chảo không béo lên bếp, đun nóng ở nhiệt độ cao, áp chảo miếng thịt ở mặt có mỡ.
4. Sau đó, áp chảo thịt mỗi mặt trong 1 phút.
5. Khi miếng thịt đã có màu nâu đẹp mắt và phần mỡ giòn, hãy cho vài thìa bơ chà là đã chuẩn bị vào đáy chảo để phủ đều lên miếng thịt.

Bột ngô

• 250 ml (1 cốc) sữa 2%
• 250 ml (1 cốc) kem 35%
• 500 ml (2 cốc) nước dùng gà ít muối
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 nhánh húng tây
• 250 ml (1 cốc) bột ngô vừa
• 45 ml (3 muỗng canh) bơ
• 100 gr (3 1/2 oz) Reggiano parmesan, bào
• 100 gr (3 1/2 oz) bột mì (lượng vừa đủ)
• 3 quả trứng, đánh tan bằng nĩa
• 100 gr (3 1/2 oz) vụn bánh mì (số lượng vừa đủ)
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Đun sôi sữa, kem, nước dùng, tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu trong một chiếc chảo nhỏ.
2. Dùng rây lọc và đổ chất lỏng trở lại vào nồi.
3. Đun trên lửa rất nhỏ, đổ bột semolina vào chảo theo từng đợt, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút, đây là thời gian cần thiết để bột semolina hấp thụ chất lỏng.
4. Tắt bếp, cho bơ và phô mai Parmesan vào khuấy đều. Kiểm tra gia vị.
5. Trên khay nướng phủ màng bọc thực phẩm, trải bột polenta dày khoảng 5 đến 6 cm (2 đến 2,5 inch). Để lạnh ít nhất 1 giờ.
6. Làm nóng dầu chiên ở nhiệt độ 190°C (375°F).
7. Cắt bột polenta thành những khối vuông có kích thước bằng nhau (ví dụ: 2,5'' x 2,5'' x 2,5'').
8. Chuẩn bị một bát bột mì, một bát đựng trứng đánh tan và một bát đựng vụn bánh mì.
9. Lăn từng viên polenta qua bột mì, sau đó qua trứng đánh tan và cuối cùng là vụn bánh mì.
10. Nhúng những khối bột chiên vào dầu chiên cho đến khi có màu nâu đẹp mắt.
11. Giữ ấm trong lò nướng hoặc dùng ngay.

Cà chua nướng

• 20 quả cà chua bi
• 30 ml (2 muỗng canh) dầu
• 1 nhúm hỗn hợp thảo mộc Provençal
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
2. Cho cà chua vào bát, phủ dầu, thảo mộc vùng Provence, muối và hạt tiêu.
3. Trải cà chua lên khay nướng có lót thảm silicon và nướng trong 8 phút.