Verrine cam và cacao

LY MOUSSE CAM VÀ CA CAO

Khẩu phần: 12 chiếc bánh verrine nhỏ – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 3 phút – Làm lạnh; 2 đến 3 giờ

Thành phần

• 4 lá gelatin
• 170 ml (2/3 cốc) nước cam tươi
• 80 ml (1/3 cốc) đường
• 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
• 250 ml (1 cốc) sữa chua Hy Lạp
• 1 nhúm muối
• 30 ml (2 muỗng canh) Grand Marnier
• 45 ml (3 muỗng canh) bột ca cao 100%
• 1 quả cam, chia thành từng múi
• 120 ml (8 muỗng canh) hạt ngọc trai trang trí (Crispearl từ Cacao Barry)

Sự chuẩn bị

1. Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh.
2. Đun sôi nước cam trong chảo. Thêm lá gelatin đã ráo nước và đường vào.
3. Dùng máy đánh trứng đánh kem trong bát lạnh cho đến khi bông cứng.
4. Trong bát, trộn hỗn hợp nước cam và sữa chua. Sau đó thêm muối và Grand Marnier.
5. Nhẹ nhàng trộn kem tươi vào bằng thìa kim loại.
6. Đổ đầy nước vào các cốc nhỏ và để trong tủ lạnh từ 2 đến 3 giờ.
7. Trước khi dùng, trang trí bằng bột ca cao, múi cam và trân châu.