GLACE AU CAFÉ VOLTESSO
Portions : 4 à 6 - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2 capsules de Café Voltesso de Nespresso
- 765 gr lait entier
- 120 gr jaunes d’œufs
- 150 gr de glucose atomisé
- 75 gr poudre de lait à 0% de M.G.
- 6 gr stabilisateur à crème glacée
- 2 pincées de sel
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et videz le contenu des deux capsules de café Voltesso.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur à main, fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez le glucose atomisé, la poudre de lait, le stabilisateur, le sel, fouettez jusqu’à blanchir les jaunes d’œufs.
- Dans le lait chaud, incorporez les jaunes d’œufs blanchis et laissez cuire le tout jusqu’à 85° C (185° F), tout en mélangeant à la spatule.
- Passez au chinois et mixez pendant 1 minute. Faites refroidir rapidement à 3° C (37° F) et turbinez la préparation à la sorbetière.
