নিরামিষ মাংস, টমেটো সস এবং পোলেন্টা
ফলন: আনুমানিক ৩৫ ইউনিট – প্রস্তুতি: ২০ মিনিট – রান্না: ২০ থেকে ২৫ মিনিট
উপকরণ
মিটবলগুলি
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) শুকনো মাশরুম
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ডাল, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) লাল কিডনি বিন, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন
- ১টি ডিম
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) ব্রেডক্রাম্বস
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) স্টেক মশলার মিশ্রণ
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
সস
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) চিনি
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) টমেটো পিউরি
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- মাশরুমযুক্ত একটি পাত্রে, ১ কাপ জল ঢেলে ১৫ মিনিটের জন্য পুনঃহাইড্রেট হতে দিন।
- ডাল এবং লাল মটরশুটি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- মাশরুমগুলো ঝরিয়ে নিন, পুনরুদন জল পরে রাখার জন্য রেখে দিন। মাশরুমগুলো ভালো করে কেটে নিন।
- আলুর মাশার ব্যবহার করে অথবা হাতে করে মটরশুটি এবং মসুর ডাল চূর্ণবিচূর্ণ করে পিউরি তৈরি করুন।
- ডিম, ব্রেডক্রাম্বস, মাশরুম, টমেটো পেস্ট, স্টেক মশলা, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
- গল্ফ বলের আকারের বল তৈরি করুন।
- একটি গরম প্যানে, উচ্চ তাপে, জলপাই তেলে মিটবলগুলিকে প্রতিটি পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট বাদামী করে ভাজুন। সরান এবং সংরক্ষণ করুন।
- সসের জন্য, একই প্যানে, তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন, তারপর ৫ মিনিটের জন্য ঘামতে দিন, নাড়তে থাকুন।
- চিনি, প্রোভেন্সের ভেষজ, রসুন, টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- মিটবলগুলি যোগ করুন এবং ১০ মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান। সস খুব ঘন হয়ে গেলে সামান্য জল যোগ করুন।
পোলেন্টা
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ৫ থেকে ১০ মিনিট – রান্না: ১০ মিনিট
উপকরণ
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ২% দুধ
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) কম লবণযুক্ত মুরগির ঝোল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) মাশরুম পুনঃজলীকরণ জল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মোটা লবণ
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১ চিমটি প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ৩৭৫ মিলি (১ ½ কাপ) ২৭৫ গ্রাম -----২৫০ গ্রাম কর্নমিল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাখন
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ---১৫০ গ্রাম গ্রেট করা চেডার
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি সসপ্যানে দুধ, ঝোল, মাশরুমের জল এবং লবণ গরম করুন।
- প্রোভেন্স থেকে রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি হুইস্ক ব্যবহার করে এবং ধীরে ধীরে সুজি ঢেলে, একটি মসৃণ মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত মেশান। প্রায় ৫ মিনিট ধরে নাড়তে নাড়তে রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না সমস্ত তরল শোষিত হয়।
- মাখন এবং পনির দিয়ে নাড়ুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
